胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究.pdf

《胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、广西植物GuihaiaMar．2014，34(2)：183—188http：／／journa1．gxzw．gxib．cnDOI：10．3965l／J．issn．1000-3142．2014．02．011颜小捷，刘幼娴，郑立浪，等．胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究[J]．广西植物，2014，34(2)：183—188YahXJ，uYX，Zheo-gLL，eta1．StudyonpreparationofwalnutpeptidesfromenzymatichydrolysisofpepsinandpapainEJ]．Guihaia，2014，34(2)：183—188胃蛋白酶和木

2、瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究颜小捷，刘幼娴，郑立浪。，卢凤来，李典鹏(1．广西植物功能物质研究与利用重点实验室，广西植物研究所，广西桂林541006；2．广西中医药大学，南宁530001；3．广西师范大学，广西桂林541004)摘要：以核桃粕为原料，以水解度为考察指标，研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用。结果表明：木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶，其最佳酶解条件为底物浓度4、酶质量分数5、酶解pH值为7．0、酶解温度5O℃、酶解时间4h；在该条件下，木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于25．76。关键词：核桃蛋白；胃蛋白酶；木瓜蛋白酶；水解度中图分类号：Q946．5文献标识码：A

3、文章编号：1000—3142(2014)02—0183—06Study0npreparation0fwalnutpeptidesfrom‘一一一‘f●●1●enzymatichydrolysis0tpepSlnancIpapalnYANXiao—Jie，LIUYou-Xian，ZHENGLi-Lang，LUFeng-Lai，LIDian-Peng(1．GuangxiKeyLaboratoryofFunctionalP￡oce，”caZsResearchandUtilization，GuangxiInstituteofBotany，Guilin541006，China；2．Ouangxi

4、UniversityofChineseMedicine，Nanning530001，China；3．CollegeofLifeSciences，GuangxiNormalUniversity，Guilin541004，China)Abstract：Walnutpeptideswereobtainedthroughpepsinorpapainenzymolysiswithwalnutresidueasrawmaterialsanddegreeofhydrolysisasindex．Theresultsshowedthatpapainwastheoptimumproteinase．Theo

5、ptimumhydro—lyticconditionswereasfollowed：substrateconcentrationwas4，enzymeconcentrationwas5，pHwas7，tempera—turewas50℃andhydrolysistimewas4h．Undertheseoptimumconditions，thedegreeofhydrolysiscanbehigherthan25．76．Keywords：walnutprotein；epsin；papain；degreeofhydrolysis核桃(Juglansregia1)为胡桃科胡桃属植物，因在食品

6、工业中的利用(毛晓英，2012；丁晓雯等，其营养丰富，有补肾强体、温肺定喘、润肠通便、强身2005)。核桃蛋白中谷氨酸和精氨酸分别占氨基酸健脑、驻颜延年等功效，又称长寿果、万岁子、益智总量的19．5～20．4和15．4～15．7，其中谷氨果、美容果(黄黎慧等，2009；李萍等，2011)。现实酸在人体内能促进一氨基丁酸的生成，降低血液氨中，人们仅关注核桃油的营养价值，忽略了对核桃饼基酸的含量，促进脑细胞的呼吸；赖氨酸与精氨酸的粕的开发利用。核桃粕中蛋白质含量达52，其中比值低至0．16～0．19，按该比值适当摄入可降低冠谷蛋白含量高达7O．11，而谷蛋白中疏水性氨基酸心病和动脉粥样硬化

7、发生的概率(Kritchevsky，et比例较高，导致核桃蛋白溶解性较差，大大限制了其口z．，1982；Carroll，eta1．，l975)。因此，核桃粕的加收稿日期：2013—11—2O修回日期：2014—03—07基金项目：广西科技攻关项目(桂科攻11107010—310)；广西植物研究所基本业务费项目(2013001)。作者简介：颜小捷(1985一)，女，广西玉林人，硕士，助理研究员，主要从事植物资源开发与利用研究，(Email)xia