菲律宾蛤仔木瓜蛋白酶水解物抗氧化活性研究.pdf

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1、第30卷第6期浙江海洋学院学报(自然科学版)Vo1．30No．62011年11月JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalScience)Nov．。2011文章编号：1008—830X(2011)06—0515—05菲律宾蛤仔木瓜蛋白酶水解物抗氧化活性研究郁迪，许新建，杨最素，杨永芳，曾军勇，莫青青(浙江海洋学院食品与药学学院、医学院，浙江舟山316004)摘要：以菲律宾蛤仔蛋白为原料，用木瓜蛋白酶对其进行水解，采用正交实验方法研究酶解温度、酶解时间，加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响；通过检测羟自由基清除率、DPPH自由基清除

2、、超氧阴离子自由基清除率和还原力评价水解物的抗氧化性。结果表明：水解度与抗氧化性之间没有正反相关系，当温度为45℃，时间为6h，加酶量为1500,pH为7．0时，水解度最大；温度为45℃，时间为2h，加酶量为2000Ixg／g，pH为7．0时，水解物的抗氧化活性最强；水解物对羟自由、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均有很好的清除作用，并呈现浓度依赖性。因此，菲律宾蛤仔蛋白的木瓜蛋白酶水解物具有很好的抗氧化性。关键词：菲律宾蛤仔；酶解；抗氧化活性中图分类号：R282．77文献标识码：AStudyontheAntioxidantActivitiesofEnzymaticH

3、ydrolysateFromRuditapesphilippinarumYUDi，XUXin-jian，YANGZui-su，etal(FoodandPharmacy&MedicalSchoolofZhejiangOceanUniversity，Zhoushan316004，China)Abstract：Ruditapesphilippinarurawashydrolyzedbypapain．Theeffectofenzymatichydrolysistempera-ture，time，dosageofproteaseandpHondegreeofhydrolysis

4、andantioxidationwasstudiedbyusingorthogo-nalexperiment．Theantioxidationofhydrolyzatewasevaluatedbyscavengingcapabilityofhydroxyl(。OH)，DPPH(1，1-diphenyl-2一picrylhydrazy)，superoxideanionfreeradicals，andreducingpower．Thedegreeofhy-drolysisandantioxidationhavenophaserelationship．Itwasfoundt

5、hattheoptimumconditionofthedegreeofhydrolysiswere：temperature45，time6h，dosageofprotease1500I~g／g，pH=7．0．Thestrongantioxidationofhydrolyzatewere：temperature45，time2h，dosageofprotease2000I~g／g，pH=7．0．Theresultsshowedthatthehydroxyl，DPPHandsuperoxideanionfreeradicalsI_adical—scavengingacti

6、vitywereincreasedwithcon-qentrationsofhydrolysis．Consequencely，substrateofR．philippinarumhydrolyzedbypapainhasverygoodca-pabilityofantioxidation．Keywords：Ruditapesphilippinarum；enzymatichydrolysis；antioxidantactivity收稿日期：2011-Ol—l5作者简介：郁迪(1967一)，男，江苏太仓人，实验师，研究方向：海洋功能食品．通讯作者：杨最素(1967一)，女

7、，浙江定海人，副教授，研究方向：海洋功能食品516浙江海洋学院学报(自然科学版)第30卷超氧化物阴离子(0z一)、过氧化氢(H0：)、过氧化自由基(RO0)和羟自由基(一OH)等自由基是有机体正常新陈代谢的产物，当自由基产生过多或产生后不能被有效消除时，可以迅速引起脂质的过氧化。而脂质的过氧化通过破坏细胞膜造成细胞损伤，导致人体疾病的发生。因此，对体内自由基的清除是防御机体疾病发生的一个重要途径。由于合成的抗氧化剂多数存在安全隐患，因此，目前关于天然抗氧化剂的开发和应用成为了研究热点。酶解方法是从蛋白中获得抗氧化活性肽的有效方法之一，而对于酶解海洋生