人类对细菌和真菌的利用.doc

《人类对细菌和真菌的利用.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、人类对细菌和真菌的利用》案例　　当我走进课堂的时候，学生的桌面上迎接我的不是鲜花，而是红红绿绿的套在瓶子上的气球。这些气球好像刚刚被吹起了一点点，孩子们的嘴角微微上翘，那眼神、那表情充满了无限的自豪与骄傲，似乎在说：“瞧我做得多棒!”　　我本打算以这样一个提问：“大多数的细菌和真菌对人类是有害的还是有益的?”这个常识性问题开篇。看到眼前的情景，我迅速改变了想法。以这个课前布置的家庭小制作“发酵现象”为切入点，走到学生的中间，用欣赏的目光拿起他们的作品，用欣赏的语气询问他们的做法——有的说：“我这个气球被吹起来的大，我放了一大包干酵母，一

2、大勺糖，还加入了温水。”有的说：“我的气球比他的鼓起来的多，是因为我除了放了他说的东西外，还把瓶子放在了温暖的地方。”也有人说：“我是按要求在温水加入糖和酵母的，今天早晨气球还挺鼓，可是现在它有点变小了!”那神情沮丧极了。同学们七嘴八舌，试图要解释清楚导致这些现象的原因。　　学生们带着一个大大的问号，走进了我们的第一个主题：细菌、真菌与食品制作。就他们这个大问号我提议展开小组讨论，然而，讨论的结果却出乎我的预料，他们都以书中的文字为理论依据，可是却对这一原理不甚理解。针对这一问题我马上和他们一起将书中内容进行了整理，提出一个有关菌体内有

3、大量的酶问题，并联系他们曾经接触过的唾液淀粉酶的相关知识来说明：在酶的作用下，淀粉可以分解为葡萄糖，不同的菌种又可以把葡萄糖进一步分解为不同的成分。我问：“酵母菌把葡萄糖转化成了什么?”这一次各个小组争先恐后说出了自己的看法，有的小组说是水和二氧化碳，有的小组说是酒精和二氧化碳。对于产生的是二氧化碳的问题大家取得了共识，认为气球的鼓起就是有利的证明。而对于另一个产物到底是水还是酒精的问题，却各执一词。为了寻找突破点，我提出请他们打开气球闻闻瓶中有什么味?有些孩子拿下了气球，也有些人舍不得摘下来。闻了之后，有人大声说“苹果味!”“不对是酒

4、精味!”有人及时纠正。我又进一步追问：“为什么会有酒味呢?“酒精又是从哪里来的呢?”“这之前我们在瓶子里放了些什么?”我一连串的问题启发他们一层层思考下去。最后学生们得出结论：“酵母菌可以将葡萄糖分解为酒精和CO2”。为了不让他们对关于酵母菌能呼吸问题产生认识上的偏差，我马上引导他们思考：“以上的结论是酵母菌在无氧状态下，将葡萄糖分解成了酒精和二氧化碳，并释放出较少的热量。而在有氧状态下它又会怎样呢?”一个稍停片刻的设问之后，我给出了答案：在有氧状态下，酵母茵可以将葡萄糖分解成水和二氧化碳，并释放出较多的热量。按下来有关细菌与真菌在食品

5、制作中的应用内容是通过学生们查阅资料和阅读教材来完成的。如醋酸菌→醋，霉菌→酱、酱油，乳酸菌→泡菜、牛奶，棒状杆菌→味精等等。　　为了能将所学知识生活化、感性化，之后我拿出了一瓶学生自己酿制的米酒请大家品尝。(这是一周前课前布置制做的甜酒的小实验，有个学生在家长的帮助下，制作了甜酒，课前交给了我。)有人小心翼翼的呷了一口，也有人大胆好奇的抢过去喝了一大口，“真的是酒啊!”尝过的人兴奋地说。当我拿着学生做好的米酒，请他给大家简单地叙述制作过程时，有的人不服气地说：“上哪儿去找酒曲呀，我没找到!”“是呀，对呀”有人随声附和。这时做这瓶酒的孩

6、子站了起来，拿着从市场上买来的酒曲给大家看。突然有一个孩子问道：“老师，酒曲的成份是什么呀?”说实在的，这个疑问也曾困扰了我很久，课前我查阅了大量关于关于酿酒业和酒曲的资料，信心实足地告诉他：“酒曲的主要成分是霉菌。”谁知那个学生拿着一本事先做好的参考书反驳道：“这上面明明说酒曲是酵母菌。”在过去遇到这种情况，我会觉得他这是小瞧老师，很可能会不耐烦地训斥他几句。可今天的我，是经过课政新思想洗礼的教师，是能用母爱的眼光，用朋友式的心态面对我的学生的。我微笑着表扬了他勤学善思的优点，同时告诉他，他的想法和我最初的想法一样，并建议他登陆网站查

7、阅相关资料。接下来那个制酒的孩子简单的描述了他的制酒过程。“哦，回家我也做一做试试”有人小声地说。一个活生生的利用真菌制作食品的例子有力的回应了上文。同时也让我们感受到了生物课堂“鲜活”一词的含义。　　接下来我请了各学习小组展示他们收集的没有保存好的食品：有人拿来了发霉的蛋糕、面包，有人拿来了变质的牛奶，还有人拿来了一堆烂苹果、烂香蕉，空气中弥散着霉烂味和学生们揶揄的笑声。我请他们分析讨论导致这些食物腐败的原因，在他们热烈的讨论中我们进入了第二个主题：细菌、真菌和食品的保存。　　首选我请他们分析总结出防止食品腐败依据的主要有原理是：杀死

8、或抑制食品内的细菌和真菌生长和繁殖，而后请他们结合书中的讨论题分别讨论保存食品的方法有哪些，依据的原理是什么?　　很多小组看着书中的图片总结出了牛奶、罐头、香肠、蘑菇的保存方法，也有的小组讨论的较垒面，提出