高职高专重点专业建设方案 酿酒技术（啤酒酿造）专业.doc

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1、酿酒技术（啤酒酿造）专业专业建设方案**轻工职业技术学院2011-10-12一专业建设背景和基础1二专业建设思路与发展目标4三专业建设主要任务专业建设进度20专业建设预期效果24保障措施27一、专业建设背景和基础（一）专业建设背景1.行业发展背景我国啤酒工业H前正走向成熟，预计未来10年，啤酒行业将在保持当前啤酒行业整体发展水平的前提下，产品品牌和质量趋向成熟，产销量将持续增长，产业发展逐步升级，国际化步伐加快，整体竞争力不断提升。从行业发展角度來看，集团化与规模化仍是啤酒行业未來的发展趋势，规模化优势、

2、站牌支持力和技术优势等都是公司未来成长所要具备的因素。科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之一。在纯生技术进一步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度、延长保鲜期等方面不断创新。传统的普通啤酒依然会是主流，但随着越來越多个性化产詁的不断出现，功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量会越來越大。在《屮华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和《**省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》屮都明确将轻工产业列为制造业的重点发展方向，更是将生物技术应用作为战略性新兴产

3、业。未来几年啤酒行业面临着较好的发展机遇，国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给行业发展创造了巨大的需求空间。随着产甜质量的进一•步提升，新产站的不断推陈出新,生产设备的自动化程度越来越高，啤酒企业急需大量的专业技术人才。2.啤酒酿造专业人才的社会需求预测《屮国酿酒工业协会年鉴2010》数据显示，2009年，我国啤酒产量为4236.38万千升，增速7.09%,较上年上升1.63个百分点，连续8年保持世界第一。2010年一季度，啤酒行业上市公司共实现营业收入73.54亿元，营业利润5.02亿元,净利润4

4、.22亿元，同比增长34.03%。总体而言，全行业呈现稳定增长态势。啤酒质量日益同质化的今天，质量是企业核心竞争力的最重要部分，而日趋个性化的品牌成为企业竞争力的核心部分。如何能够更好地满足消费者对啤酒产站的需求，先进的工艺技术是根本保障，技术竞争将是未來啤酒企业竞争的-•个焦点。我国啤酒行业从业人员约30万人，而专业技术人员不足10万，特别是不发达地区和屮西部地区的啤酒企业，技术人才的短缺是限制企业快速发展的根本原因。酿酒技术（啤酒酿造）专业是屮国唯一的啤酒酿造专业，未来几年该专业将为屮国啤酒行业在更大

5、范围内配置人力资源、开拓市场提供强有力的保障。1.行业发展对啤酒酿造专业人才培养规格的新要求啤酒行业的发展以及经济社会的进步，需要不同层次的专业人才。其屮，需求量最大，一线生产岗位留得住、用得好的是高素质的技能型专门人才。随着行业的发展，啤酒行业对这类专门人才也提出了新要求，主要体现在：具有较高的专业素质和基本职业素养，具有必需、够用的专业知识和较强的专业实践能力，能够适应酿造、包装、检测等岗位群的技术工作，具有终身学习的意识和学习能力。（-）我院酿酒技术（啤酒酿造方向）专业建设基础本专业于1987年由原

6、轻工业部布点，经原国家教委批准，与联邦德国汉斯—赛徳尔基金会合作，在原**省轻工业学校（现**轻工职业技术学院）内建立了全国唯一的啤酒酿造专业。德方无偿投资1100多万马克，引进德国职业学校硬件与软件，包括计划、大纲、教材以及世界先进水平的实验啤酒厂和啤酒检测设施。学校分期分批选派优秀教师出国深造，教师队伍屮到德国进修啤酒酿造技术吋间达1年以上的专业教师有30多名，获得徳国工商行会颁发酿造师证书的有10人。此外徳方还派出1名长驻专家到校指导，并先后派来60多名专家、教授不定期来校讲课，根据协议要求，学校直

7、接为酿造行业、啤酒生产金业服务。学校借鉴德国双元制教育模式，自1988年开始面向全国招生。Fl前学校的办学层次已经由创办初期的单一-模式发展成为多层次的办学模式，即包括酿造工培训（三年制屮职）、酿造师培训（三年制高职和成人大专）和短期培训（为啤酒生产企业服务）。其先进职教理论已辐射全院，同时形成了包括酿酒技术（啤酒酿造）、机电一体化技术（啤酒机电维修）、工业分析与检测（啤酒检测）、生物技术及应用等构成的专业群。该专业的人才培养方案、教学计划、课程标准都是参照德国的办学模式并结合屮国国情，在消化吸收的基础丄

8、制订的。与我国传统的教育模式相比，教学模式更体现了理论于与实践相结合，强调了校企合作平台的建立，突现了实践教学的重耍性。到IT前为止，学校已经为社会输送了4000多名毕业生，且年年供不应求。招生人数也逐年上升，毕业生分布全国29个省市自治区。学生专业知识丰富，动手能力强，深受用人单位欢迎。此外，学校为全国的啤酒生产企业共举办了100多期培训班,培训人数已达3000多人,其中,包括台湾、外蒙古的啤酒企业员工，培训模式及效果受到企