洋葱汁液抑菌作用的研究.pdf

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1、贵州农业科学2010，38(12)：56～58GuizhouAgriculturalSciences[文章编号]1001—3601(2010)12—0815-0056—03洋葱汁液抑菌作用的研究王育娜，郑玲，李莉(洛阳师范学院生命科学系，河南洛阳471022)[摘要]为挖掘洋葱在食品工业中的深加工和保健食品功能，为洋葱产业化发展提供参考，采用抑茵圈法测定不同浓度生、熟洋葱汁液对大肠杆菌(E．coli)和金黄色葡萄球菌(S．aureu5)的抑制效应。结果表明，不同浓度的洋葱汁液之间以及生、熟洋葱汁液之间的抑茵效果差

2、畀均较为显著，高浓度的洋葱汁液的押茵效果显著优于低浓度洋葱汁液，相同浓度的生洋葱汁液的抑菌效果优于熟洋葱汁液，洋葱汁液对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显强于大肠杆菌。[关键词]洋葱汁液；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；抑茵作用[中图分类号]Q946[文献标识码]AStudyOnBacteriOstasisOfOniOnJuiceWANGYU～na，ZHENGLing，LILi(DepartmentofLifeScience，LuoyangNormalCollege，Luoyang，Henan471022，China)Abs

3、tract：Thebateriostasisofuncookedandcookedonion；uiceswithdifferentconcentrationsonE．coliandS．aureuswasdeterminedbytheinhibitionzonemethodtodevelopitsfunctionofhealthfoodandtoprovidereferenceforitsdeepprocessing．Theresultsshowedthereweresignificantdifferenceinb

4、ateriostasisbetweenuncookedandcookedonioniuiceunderthesameconcentrationandbetweendifferentconcentrationsofuncookedorcookedonionuice，thebateriostasisoftheonioniuicewithhigherconcentrationwassignificantlybetterthantheonionuicewithlowerconcentration，thebateriost

5、asisoftheuncookedonionuicewiththesameconcentrationwasbetterthanthecookedonionjuieewiththesameconcentration，andtheonion；uicehadbetterbateriostasisonS．aureusthanonE．coli．Keywords：onionjuice；Sn声Z0cocc“aureus；Escherichiacoli；bacteriostasis洋葱(onion)是百合科葱属中以肉质鳞片和鳞育

6、和洋葱化学成分的提取、分析与测定等方面，牙构成鳞茎的二年生草本植物，是集营养、医疗和保而关于生、熟洋葱汁液抑菌作用的报道较少。为此，健于一身的特色蔬菜。它不仅含有丰富的营养成笔者等对不同浓度的生、熟洋葱汁液的抑菌作用进分，而且具有抗菌、抗癌、防治心血管疾病、降血脂、行了研究，旨在为洋葱的日常食用以及洋葱在食品降血糖等功能。新鲜洋葱汁中蒜素类化合物的活性工业中的深加工和保健食品开发提供科学依据。使其具有适度的杀菌作用，蒜素可以与具有巯基(一1材料与方法SH)的化合物相互反应，阻止其与蛋白结合，这种反应可以抑制细菌繁

7、殖_1]；洋葱中的含硫氨基酸可以1．1材料消耗胆固醇和脂类合成所必需的还原氢(NADPH)市售新鲜洋葱，菌种采用笔者所在实验室保存和含巯基的酶，防止胰岛素被破坏，从而起到降血糖的大肠杆菌(E．coli)和金黄色葡萄球菌(S．au一的作用口；用洋葱提取物喂养高胆固醇、高血脂小白7"eus)。鼠模型，发现洋葱提取物有显著的降胆固醇和降血1．2培养基制备脂作用]。此外，洋葱汁还有抗氧化作用、对亚硝酸牛肉膏蛋白胨培养基配方：牛肉浸膏3g，蛋白盐的清除作用以及治疗坏血病、重金属中毒、皮肤溃胨10g，NaC15g，蒸馏水10

8、00mL，琼脂条15g。按疡等功能。照上述培养基配方配制培养基，调pH至7．2～目前，在发达国家已开发出洋葱黄酮胶囊、洋葱7．4，121℃灭菌20min，倒平板冷却备用。方便食品等多种既具较强保健功能又方便、营养的1．3菌悬液的配置深加工产品。洋葱及其精深加工产品具有多种生理取E．coli和S．aureus菌种进行复活培养，然功能，如洋葱油中含有的疗效显著的抗血小板凝固后