甜葫芦提取物抑菌作用的初步研究-论文.pdf

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1、2014年2月食品硒究与并发第35卷第3期FoodResearchAndDevelooment分离提取．==28DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．03．008甜葫芦提取物抑菌作用的初步研究范宏．一，朱珠，，文连奎，许丽丽，王敬涵(1．吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2．吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春130062)摘要：对甜葫芦水提取物和甲醇提取物的抑茵特性进行研究。分别测定甜葫芦提取物对大肠杆菌、啤酒酵母茵和黑曲霉菌的抑茵圈直径、最低抑茵浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)，并通过番茄酱防腐应用试验与山

2、梨酸钾的防腐效果进行比较。结果表明：2种提取物对3种菌均有一定的抑制作用，甲醇提取物的抑茵效果优于水提取物。甜葫芦提取物和山梨酸钾对番茄酱的抑茵效果相近。关键词：甜葫芦提取物；抑菌作用；防腐ComparativeStudyonBacteriostasisofExtractsfromSweetGourdFANHong．-，ZHUZhu’，WENLian—kui，XULi—li，WANGJing—han(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，Jilin，China；

3、2．KeyLaboratoryofGrainandOilProcessingofJilinProvince，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，Jilin，China)Abstract：Theantibacterialpropertiesofsweetgourdwaterextractandmethanolextractwerestudied．Thebac—teriostaticcirclediameter、minimumbacteriostaticconcentration(MIC)andminimumbacteric

4、idalconcentration(MBC)ofsweetgourdextractsforescherichiacoli，saccharomycescerevisiaeandaspergillusnigerweremea—suredrespectively．AndpassedthetestoftheketchupcomparingwithpotassiumsorbateSanti-corrosioneffect．Theresultsshowedthatthetwokindsofextractsforthreekindsofbacteriahadcertaininhibition，an

5、dthebacte-riostaticeffectofmethanolextractwasbetterthanthatofthewaterextract．Thebacteriostaticeffectofsweetgourdextractwassimilartopotassiumsorbateforketchup．Keywords：sweetgourdextract；bacteriostasis；antiseptic甜葫芦fLagenariasiceraria(Molina)Stand1．vat．硬化、高血脂、糖尿病，并制成了高效抗癌新药——“葫pisa(Thund．)Hara]~．

6、称“肉葫芦”、“菜葫芦”，是一芦素”。葫芦素具有解毒清热、利湿退黄的功能，也能年生的匍匐性草本植物，其产品干制葫芦条的营养价用于湿热毒盛所致迁延性肝炎、慢性肝炎及原发性肝值很高，是一种低糖并含有多种维生素的优质名菜。癌的辅助治疗。重要的是近代研究表明葫芦素在生甜葫芦的果肉食用部分肉质鲜嫩雪白、口感软滑，含态系统中作为异源化学信息素可起到保护葫芦科植有丰富的糖、维生素及多种氨基酸，甚至某些营养价物免受众多植食性动物和病原菌侵害的作用Ⅻ。本实值高于其它蔬菜I】，除可制作炒菜、菜馅、汤菜之外，验主要研究甜葫芦提取物在抑菌效果方面的作用，为还可加工成干制品、泡菜、蜜饯等食品，深受广大消费甜葫

7、芦在研制成植物保护剂、天然食品防腐剂的开发者的欢迎。和利用等方面提供一定的参考。现代医学利用甜葫芦及其制品治疗高血压、动脉1材料与方法作者简介：范宏(1987一)，女(汉)，在读硕士研究生，研究方向：食品1．1材料与仪器生物化学与功能性食品。通信作者：朱珠，女(汉)，教授，本科，研究方向：农产品及粮油食品1．1．1材料与试剂加工和食品营养与安全卫生。甜葫芦干制品、成熟西红柿、查氏培养基培养基、分离提取范宏，等：甜葫芦提取物抑茵作用的初步研究29==__马铃