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时间:2020-03-08
《学生实用礼仪 教学课件 作者 李满玉 第8章 餐饮礼仪.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第八单元餐饮礼仪【读一读】某公司接待两位重要的商务伙伴在中国大酒店进行中餐宴会,座次安排是:某公司的主人和副主人相伴而坐,客方企业的主宾、副主宾及陪同相伴而坐。在用餐过程中,陪同人员的表现是:A.站起身来伸直手臂去夹远处的菜;B.在菜盘里翻找自己想要的菜,不爱吃的再放回去;C.夹菜前先舔舔自己的筷子;D.随口把骨、刺直接吐到桌上或地上。[想一想]1、这次宴会的座位有什么问题?2、请问那位陪同人员在高级酒店用餐时的表现存在哪些不足?应该怎样改正过来?宴会从事商务活动,必然要参加各种宴会或聚餐,不同地方
2、不同形式的宴会都会有不同的礼仪规范,越正式、越高级的宴会,礼仪规范越严格。要做到宴会合乎规范,宾主同乐,就必须对各种宴会、聚餐的礼仪有一定的了解。1234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列一、宴请座次二、宴请形式(一)国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的规格最高的宴会。宴会厅悬挂国旗、安排乐队奏国歌及席间乐,席间有致辞、祝酒。(二)宴会★是较为隆重的正餐,可分别在早晨、中午、晚上举行,以晚宴最为隆重。(四)便宴即非
3、正式宴会,形式简单,不排席位,不安排正式讲话,菜肴道数可酌减;较随和、亲切,宜用于日常友好交往。(五)家宴即在家中设便宴招待客人,家人共同招待,以示友好。(六)茶话会是一种更为简单的招待方式,它一般在客厅举行,不排座位,请客人一边品茶一边交谈。(七)招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式,备有食品、酒水、饮料;通常不排席位,可以自由活动。(八)自助餐★也叫冷餐会,参加者可坐可立,自由活动,菜肴以冷食为主,酒和菜均可自取,亦可请服务员端送,可在室内外举行。(九)酒会以酒水招待为主,略备小吃,不设座
4、椅,以便客人随意走动,自由交往;举行的时间较为灵活,上午、下午、晚上均可;客人到达和退席时间不受限制。(十)工作进餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式,不请配偶,只请与工作有关的人员,利用进餐时间,边吃边谈工作问题。三、宴会礼仪规范(一)赴宴应邀参加宴会,适当打扮。要遵守时间,最好提前到达一会儿,可以和主人以及其他客人应酬。如果参加宴会时不小心迟到了,应向主人致歉。如果有事耽搁不能赴宴,应提前向主人说明。(二)开宴按照主人安排的座次入席,不能乱坐座位。入座时,要和其他客人礼让,并从椅子左边
5、入座。开宴之前,可与邻座交谈,不要摆弄碗筷、左顾右盼。等主人、同席年长者招呼以后,才能动筷。(三)饮酒——怎么斟酒除主人和服务人员外,其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒宾客要端起酒杯致谢,必要的时候应该起身站立;别人斟酒的时候,也可以回敬以“叩指礼”。酒倒多少才合适呢?白酒和啤酒可以斟满,而其他洋酒就不用斟满。◆什么时候敬酒?正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的
6、时候,比如他当时没有和其他人敬酒,嘴里不在咀嚼。◆敬酒的顺序主宾身份、职位高低为序。即使你分不清或职位、身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒,比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。◆敬酒的举止要求如果是在自己的座位上向集体敬酒,就要求首先站起身来,面含微笑,手拿酒杯,面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候,所有人应该一律停止用餐或喝酒。别人向你敬酒的时候,要手举酒杯到双眼高度,在对方说了祝酒词或“干杯”之后,再喝。喝完后,还要手拿酒杯和对方对视一下,这一过程才结
7、束。主人亲自向你敬酒干杯后,要回敬主人,和他再干一杯。回敬的时候,要右手拿着杯子,左手托底,和对方同时喝。干杯的时候,可以象征性和对方轻碰一下酒杯,不要用力过猛。出于敬重,可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远,可以以酒杯杯底轻碰桌面,表示碰杯。(四)进餐总的来说,进餐时吃相要温文尔雅,举止要得体,从容安静,不能急噪。一般礼仪如下:①必须小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。②与邻座交谈时,切忌一边嚼食物,一边与人含含糊糊地说话。③不要两眼盯着菜只顾吃,要照顾到别的客人,谦让
8、一下,尤其要招呼两侧的女宾。切忌站起身来伸直手臂去夹远处的菜。④闭嘴咀嚼,不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声;汤、菜太热时,不要用嘴去吹,等稍凉后再吃,喝汤时不要发出“呼噜呼噜”的声音。⑤取菜舀汤,应使用公筷公勺。⑥好的吃相是食物就口而不能口就食物;吃进口的东西,不能吐出来,如是滚烫的食物可喝水或果汁冲凉。⑦在餐桌上的手势、动作幅度不宜过大,更不能用餐具指点别人。⑧喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝;当自己手上持刀叉、或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬
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