社交礼仪教学课件作者单色 情境五 餐饮礼仪.doc

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1、情境五餐饮礼仪课题：餐饮礼仪教学目标：知识目标：1.了解中餐礼仪和西餐礼仪的基本概念。2.掌握在这些宴会场合中应遵循的礼仪规范。能力目标；能够学有所用，在不同的宴会场合中正确地使用这些礼仪规范。重点与难点掌握在宴会场合中应遵循的礼仪规范教学方法：1.示范2.练习教学资源：教学内容教学媒体1.中餐礼仪2.西餐礼仪情境五ppt课时分配：4课时教学过程和知识：课时5-1（P108-110）教学目标知识目标了解中餐的概念。掌握中餐的餐具及其使用礼仪。能力目标培能掌握不同餐具的使用礼仪。教材分析重点掌握中餐餐具

2、的使用礼仪。难点中餐餐具的使用礼仪。关键了解并掌握中餐餐具的使用礼仪。教学方法教法分析讲授法、任务驱动教学法学法分析小组学习法教具多媒体教学过程教学分析教学内容教师调控学生活动时间分配导入新课学生在讨论中思考相关的学习内容通过案例导入，形象地开展所学课程。国外某投资集团十分看好当地独特的旅游资源，在有关部门的努力下，原则上决定巨资开发当地独特、优美的旅游资源。为了进一步落实投资具体事宜，该投资公司派出董事长为团长的高级代表团来到该县进行实地考察。当地县政府对这次接待活动格外重视，接待规格之高是史无前例

3、的。县政府在代表团到达当天举办盛大欢迎宴会，出席宴会的外方代表团成员共8人，中方陪同人员100人。菜肴极其丰富，不仅有专门从海南空运过来的龙虾、鲍鱼，还专程从北京全聚德请来一级厨师制备地道的北京烤鸭，甚至还有当地特有的山龟、果子狸，其规模和档次甚至超过国宴。然而，面对主人热情洋溢的祝酒辞以及丰盛的山珍海味，外方代表团成员没有中方陪客那样兴奋，对中方的盛情款待似乎并不领情。第二天，代表团参观了当地尚未开发的旅游资源。外方赞不绝口，但没有按照以前期望的那样签署投资协议。为什么对外方如此高规格的接待却没有起

4、到任何效果？县政府领导百思不得其解。根据以上案例导入，让学生对其分析，并对以下问题进行讨论：（1）为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？（2）在用餐上我国存在哪些陋习？请展开讨论。分析导入的案例，根据问题让学生以小组的形式展开讨论，同时教师启发，学生认真思考问题，积极回答5＇教学过程教学分析教学内容教师调控学生活动时间分配新授对学生思考能力的考核同时掌握学生对中餐的了解和认识使学生的注意力跟着老师共同进入课堂要求学生在教师的讲解中掌握中餐的餐具及使用礼仪我国向来“以食为先”，饮食除了满足人的

5、基本需求外，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐的活动。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、节日如中秋节等，人们便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见人们十分重视聚首在饭桌前分享喜乐与悲哀。一、中餐概述书信是一种向特定对象传递信息、交流思想感情的应用文书。二、中餐的餐具及使用礼仪和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。1.筷子2.勺子3.盘子4

6、.水杯5.湿毛巾6.牙签三、课堂讨论一位刘小姐和一位姓张的男士在一家西餐厅就餐，男士小张点了海鲜大餐，刘小姐则点了烤羊排，主菜上桌，两人的话匣子也打开了，小张边听刘小姐聊起童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了，正在陶醉的当口，他发现有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔也舔不出来，还发出啧啧喳喳的声音，好不容易将它舔吐出来，就随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不太计较，可这时男士想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一声喷嚏，餐巾上的

7、鱼刺、虾壳随着风势飞出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。接下来，刘小姐话也少了许多，饭也没怎么吃。思考：请指出本例中姓张的男士的失礼之处。课件展示图示说明教师总结课件展示课件展示教师讲授学生讨论5＇5＇20＇5＇课时5-2（P98-102）教学目标知识目标了解中餐礼规。掌握中餐用餐方式。能力目标培能在不同交际场合得体用餐。教材分析重点掌握中餐用餐礼仪。难点桌次和位次的排列规则。关键中餐用餐礼仪。教学方法教法分析讲授法、任务驱动教学法学法分析小组学习法教具多媒体教学过程教

8、学分析教学内容教师调控学生活动时间分配导入新课学生在讨论中思考相关的学习内容通过案例导入，形象地开展所学课程一位刘小姐和一位姓张的男士在一家西餐厅就餐，男士小张点了海鲜大餐，刘小姐则点了烤羊排，主菜上桌，两人的话匣子也打开了，小张边听刘小姐聊起童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了，正在陶醉的当口，他发现有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔也舔不出来，还发出啧啧喳喳的声音，好不容易将它舔吐出来，就随手放在餐巾上。