餐厅餐后收尾制度.doc

《餐厅餐后收尾制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐后收尾程序及考核制度一、餐后收尾流程1、关灯、关空调；（擦地、擦酒杯、擦转盘可开启射灯，其它项目一律开启吊灯）2、撤椅子；将椅子放置靠墙一侧依次摆放整齐3、撤口布、毛巾；将客用过的毛巾、口布依次撤至工作柜上4、回收低值易耗品；将餐桌上客人未用过的餐巾纸、牙签、一次性手套进行回收（回收标准：无水渍、无油渍、无污损）5、撤玻璃器皿；将餐桌上的酒杯等一系列玻璃器皿用托盘撤至工作柜上6、撤小件；使用托盘将餐桌上的小件（小勺、筷架、筷子、展盘）撤至工作柜7、消毒小件：将小件用托盘拖至洗碗间；第一步：先用洗洁精水将餐具洗刷干净

2、（先洗酒杯后洗瓷器）；第二步：用清水冲洗一遍；第三步：放入蒸汽柜内消毒；第四步：填写餐具消毒记录8、摆台：按照摆台标准进行摆台（1、转盘放于桌子中央，与桌面中心、桌布中心三点一致；2、展盘距桌边2厘米，骨碟放于展盘上；3、筷架放于展盘右上方，筷子放于筷架上1/3处，上与骨碟边缘平齐、下与展盘边缘平齐；4、酒杯放于展盘正上方，距展盘2厘米处、与转盘中心骨碟中心在一条直线上；5、茶杯垫距桌边2厘米处店标朝上摆放、茶杯放于茶杯垫上店标朝向客人；毛巾托与茶杯垫在一条直线上，中心点一致）。9、环境卫生；1、将撤下的桌布、毛巾、

3、口布叠放整齐分别放于布草筐内；2、工作柜卫生：所有餐具擦拭干净（无水渍、无油渍）按照五常数量放置合适的位置3、地面卫生按标准清理；4、卫生间卫生按标准清理10、收尾：将果汁壶等洗刷干净及时送回传菜间。精选范本,供参考！11、传菜部撤台：撤台前要铺地巾，餐具分类摆放，撤餐车及时清理，残食及时倾倒，垃圾桶每餐清理，传菜间内无垃圾无污物。【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】精选范本,供参考！