餐后的清洁整理制度.doc

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1、餐后的清洁整理制度　　　　1、移除脏污的盘碟：　　　　（1）将所有剩菜残羹拨到一个盘子大盘及大碟置于托盘或手推车再将小件餐具置于大盘的上面；　　　　（2）银制餐具应持其把柄所有把柄应朝向同一方向置于托盘一边以避免沾污手；　　　　（3）如将盘碟堆在过高亦勿使托盘装堆过量小心轻放以免发出噪音；　　　　（4）玻璃水杯不可套餐以免分开时割伤手指；　　　　（5）用上菜时相同的方法搬运托盘平衡持盘靠右边走移至洗碗机旁　　　　2、清理桌面：　　　　（1）使用台布的餐桌餐后将脏台布向后折半再将干净台布向前展开一半铺在桌上将桌上物件移于干净台布上抽去脏台布将干净台面慢慢拉至定位；　　　　（2）撤除用过的

2、烟灰缸换上清洁的烟灰缸调味品瓶罐有不洁处均应擦试好后摆上；　　　　（3）用清洁的托盘搬上干净的餐具按规定摆设在餐桌上；　　　　3、清扫地面：　　　　（1）清扫地面时倘有客人还在用餐应隔开清扫的地方；　　　　（2）清扫完毕坐椅归还原位如有椅垫布应将其放平整