酒店餐后清洁整理规定.doc

《酒店餐后清洁整理规定.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒店餐后清洁整理规定　　1、移除脏污的盘碟：　　(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大叠置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面;　　(2)银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手;　　(3)勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音;　　(4)玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指;　　(5)用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。　　2、清理桌面：　　(1)使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽

2、去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位;　　(2)撤除用过的烟灰缸;调味品瓶罐有不洁处，均应擦拭好后摆上;　　(3)用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在桌上。　　3、清扫地面：　　(1)清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方;　　(2)清扫完毕，坐椅还原位，如有椅垫布，应将其放平整。