餐厅日常收尾工作项目表.doc

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1、餐厅收尾注意事项区域项目完成情况责任人签字后厨检查电、水阀关闭情况，关闭总水阀；检查天然气、煤气关闭情况，关闭总气阀；检查所有操作设备清洁情况，并切断设备电源；放假超过7天的餐厅，冰箱物品要全部清除，断电；检查留样柜，确认留样记录，并对所有留样产品进行清除；检查蒸箱清洁情况，并将蒸箱底部的水全部放出；检查排烟管道，对排烟罩、排烟口进行清洁；未开封的调料、干调类，杂粮类、全部收入库房存放；已开封调料、干调类，杂粮类、根据使用情况，进行调拨或密封储存；蔬菜类原材料、肉类原料全部清除零库存；检查餐厅所有原材料保质期及

2、状态，确保在假期结束后仍在安全使用范围；厨具、用具、盛用具进行了清洁、消毒、防尘集中存放；对菜墩进行清洗消毒，并放在菜墩加上，做好防尘；对刀具进行清洗消毒，并放入到盒内，刀盒落锁；对后厨泔水、垃圾进行处理、垃圾桶清理干净，保证后厨干净整洁；下水道彻底清理；对清洁用品进行清理消毒，并悬挂在墩布车上；餐厨用具统一清洗消毒，盘点数量做好盘点统计表，保洁存放；后厨设备货架集中保洁放置；关闭后厨照明设备，关闭后厨门窗，封堵门窗漏洞；库房检查库房产品的保质期、产品的包装状态，提前做好备货计划做到零库存；对库房剩余产品做好判

3、定记录，重点关注易变质原料；对库房存放的已出库原材料做好分类统计；检查门窗、是否能够完全关闭、是否存在漏洞；清理库房卫生，放置好防鼠板；售餐间切断保温台电源，对保温台进行彻底的清洁；对一次性用品，包装袋进行整理统计入库；对售餐间地面、墙面、玻璃进行彻底清洁；做好售餐台、售餐车的防尘；大厅对座椅进行彻底清洁。包括座椅腿部；对大厅墙面、地面、进行彻底的清洁；对洗手间、洗手池进行清洁；对包间餐具用具进行消毒清洁，并做好防尘；切断大厅空调、电扇、电视电源并做清洁；办公室对各类文件进行整理分类存放；对保密性文件保密存放；

4、确认监控运转正常；确认保险柜内无现金存放、无有价票据存放；重点确认餐厅剩余原材料按要求存放；确认盛用具、设备做好防尘；确认水电气关闭；确认餐厅门窗关闭并落锁贴封条（放假）