餐后收尾工作程序.pptx

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1、餐后收尾工作程序每天进步1%，从优秀到卓越！步步为营，稳扎稳打一、检查物品阶段。二、整理阶段。三、恢复阶段。四、收档阶段。♥检查客人遗留物品发现遗留物品立即追还或交由当厅负责人处理并告知时间地点。a、客人紧急物品（手机、钱包、钥匙），及时联系主办方。b、对其价值的判断对员工做相应的奖励。c、交由前台并注明遗失物的时间地点。♥、检查酒店物品是否损坏或遗失如：排插，音频线，签到桌布，桌花等物品。检查物品阶段检查物品阶段♥检查餐厅内是否存在各项安全因素1、餐具的安全（喝完酒后的杯子，打包结束后的餐具等）。2、易燃物的检查主要是烟头。♥检查餐厅内灯光、音响设备、空调、电视等灯

2、光及时调节到客走的状态，关闭音响设备空调电视，将光碟或U盘及时还给客人整理椅子1、使厅内整齐有序。2、方便收台及人员、餐车的走动。3、减少对椅套的弄脏。整理阶段整理台面1、将桌花放置指定位置；2、将玻璃杯倒扣在桌上后统一将杯子收到指定位置；3、脏餐具分类摞好，以便传菜部更好的收台；4、清理台布上的垃圾，收脏台布；5、擦拭转盘。整理阶段整理工作柜1、将可回收物品（芥末、打火机等），酒水空瓶回收到酒水台；2、将茶壶、酱醋壶、开水壶收到指定位置以便清洗；3、整理工作柜内外并擦拭干净。整理阶段●台型的调整。1、多余的桌椅扯到指定位置并整齐放好；2、根据宴会类型及当厅情况拉好桌

3、型，突出主桌，做到桌子一条线；3、脱脏椅套，摆好椅子，做到椅背高度相同，椅套摆放一条线。●清理卫生。1、使地面干净整洁；2、舞台板及死角卫生；3、清理垃圾，更换垃圾袋，将空瓶及垃圾分类放到指定位置。恢复场地阶段恢复场地阶段台面的恢复1、铺台布，确保每张台布整洁、无污染、无破损；2、铺桌旗，居中，不偏斜，使整排桌旗保持一条线；3、摆桌花，选择与当厅色调相协调的桌花按最合理、最美丽的方式摆好并使整排转盘保持一条线，桌花保持一条线。整理化妆间及备餐间，将所用物品按标签归位放好；检查电器设备是否关闭到位，关闭灯光；通知总值经理安检并锁好各区域的门；集合人员对当日工作总结、点评

4、；做好对次日工作的交接、下班。收档检查阶段谢谢！