餐饮服务员餐后收尾工作程序.docx

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1、工作项目收台更换台布摆放调料瓶、烟缸、花瓶整理工作柜包干区域卫生自查餐饮服务员餐后收尾工作程序工作标准工作程序·先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。·将餐具分类合理摆放在托盘内，注意应将重、高物品放置在里手，轻、低物品放置在外手，小件动作迅速轻快物品不允许放在汤盆内。不能影响·将台面上的大骨头、牙签等杂物捡出撤下。他人用餐·用托盘收下调料瓶、牙签盅、花瓶等物品。·将转台擦净后，轻轻取下放在边上。·收台布时，应将脏台布包卷起来，避免菜肴碎屑撒落在座位或地面上。·整理餐椅，并摆放整齐。参见《摆台程序》·将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜

2、。洁净整齐·整理擦净工作柜台面。·做好各自分工的包干区域内卫生工作。·自查自己分工负责的收尾工作，发现问题立即整符合要求改。