海南省2016年下半年公共营养师考试卷.doc

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1、.word格式,海南省2016年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、幼儿膳食中脂肪应占总量的____ A．15-25%B．20-30%C．25-35%D．30-35%2、成年人碘的摄入量为每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg3、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____ A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素4、饮用牛奶后，常引起肠胃不

2、适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低5、食品营养标签中最基本的信息是____ A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述6、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是____ A．红枣B．麦芽糖浆C．山梨酸钾D．葡萄糖7、油酸是 A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂8、谷类主要提供的维生素为____ A．维生素D

3、B．维生素AC．维生素ED．维生素B19、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____ A．0.4B．0.6C．0.8D．1.010、下列____属于酚类化合物。 A．多肽B．牛磺酸C．谷胱甘肽D．异黄酮11、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉12、营养教育的中期效果是指______。 A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化,专业.专注..word格式, B．行为和相关危险因素的变化 C．营养健康状况和生

4、活质量的变化 D．精神面貌改善 E．保健、医疗费用的降低13、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．TrB．…C．×D．*14、牛乳中的蛋白质含量约为__。 A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5%15、味精的化学名是____ A．谷氨酰胺B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钾16、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。 A：铁 B：锌 C：碘 D：镁17、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视

5、力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为____ A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸18、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A．BMI19、保健食品常用功效成分不包括__。 A．功能性脂类成分 B．益生菌 C．食品防腐剂 D．具有保健功能的微量营养素20、____可作为减肥食品的原料。 A．单糖B．双糖C．多糖D．葡萄糖21、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。 A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率22、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁

6、时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。 A：母乳 B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊23、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为____ A．B(a)PB．AFB1C．亚硝胺D．铅24、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____,专业.专注..word格式, A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢25、学龄前儿童可以摄取____食品。 A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块二、多项选择题（共2

7、5题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖 A：节约蛋白质作用 B：糖异生作用 C：生酮作用 D：三羧酸循环 E：分解脂肪2、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。 A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米3、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．74、蛋白质的生理功能包括______。 A．

8、构成身体组织 B．维持体温 C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器5、实际消费量公式的要素不包括的是__。 A．结存量 B．使用量 C．废弃量 D．购进量6、从抽样的过程讲，食品样品可分为____ A．抽检样品B．实验室样品C．缩分样品D．混合样品E．代检样品7、Vit