陕西省2016年下半年二级公共营养师专业能力考试卷.doc

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1、.word格式,陕西省2016年下半年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染B．防止营养素损失C．防止氧化变色D．其他2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有收敛固涩作用的是____ A．苦B．酸C．咸D．辛3、下列对糖的叙述中选出正确者？ A．果糖为右旋糖 B．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 C．在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 D．蔗糖是甜度最高的糖类4、下列细菌，具有嗜盐性的是____ A．沙门菌B．副溶血

2、性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌5、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。 A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天6、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸7、下列关于膳食史法说法不正确的是____ A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高,专业.专注..word格式,B．可以进行具有代表性膳食模式的调查C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低8、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。 A

3、．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子9、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》10、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____ A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸11、我的周末生活____ A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排12、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋

4、白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK） B．肠促胰激素（Secretin）,专业.专注..word格式, C．肠胜肽酶（Enteropeptidase） D．影响血管的肠胜肽（VIP）13、维生素C参与的羟化反应不包括____ A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成14、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。 A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始15、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。 A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼16、血液

5、的相对密度在____ A．1.05—1.06之间B．2.05—2.06之间C．10.5—10.6之间D．0.05—0.06之间17、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____ A．1/3,B．1/2C．1/4D．12%～15%E．20%～30%18、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸： A．甘氨酸 B．丝氨酸,专业.专注..word格式, C．精氨酸 D．天门冬酸19、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____ A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C

6、．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育20、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时21、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____ A：65% B：80% C：85% D：53.3%22、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。 A

7、．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D,专业.专注..word格式,23、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。 A．3B．4C．5D．6E．724、以下____方式，维生素B1损失较少。 A．米面过精加工B．淘米次数多C．蔬菜用急火快炒D．食物加碱25、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。 A．维生素D B．膳食纤维 C．优质蛋白质 D．脂肪26、____是构成人体的基本结构和功能单位。 A．细胞B．组织C．骨骼D．器官27、学龄前儿童饮食