第二单元提供能量与营养的食物 (2).ppt

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1、营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物糖类油脂蛋白质维生素提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能组成组织提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础糖类糖类是人类生命的物质基础之一今天你吃糖了吗？没有甜味的也可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖类糖糖类糖类的含义Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗

2、称碳水化合物通式：甜味糖类糖类糖类的分类糖类单糖　葡萄糖二糖　蔗糖　麦芽糖多糖　淀粉　纤维素糖类糖类的代表物及其存在葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材糖类糖类的作用资料在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下

3、，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。糖类糖类的作用资料在线糖过多摄入对身体无益，甚至有害。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解CO2水能量糖类的代谢过程糖类糖类的水解

4、反应写出下列转化的化学方程式淀粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉　　　　　　　　葡萄糖催化剂糖类葡萄糖的结构CH2—CH—CH—CH—CH—CHO葡萄糖是一个多羟基醛OHOHOHOHOH分子式：C6H12O6结构简式：？糖类葡萄糖的还原性——与新制Cu(OH)2悬浊液反应【实验现象】加热时有砖红色的沉淀生成CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2

5、O+2+1氧化剂还原剂〔化学反应方程式〕糖类葡萄糖的还原性——与银氨溶液反应糖类葡萄糖的还原性——与银氨溶液反应〔实验现象〕试管壁上有光亮的银出现〔实验关键〕A试管光滑洁净B银氨溶液配制要按顺序，且现制现用C用温水浴加热，试管不可震荡D反应后用稀硝酸洗刷试管E碱性环境糖类葡萄糖的还原性——与银氨溶液反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O（氢氧化二氨合银）（葡萄糖酸铵）1mol醛被氧化，应有2mol银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银〔化学反

6、应方程式〕糖类葡萄糖的还原性——与银氨溶液反应分别写出CH3CHO，CHO与银氨溶液反应的化学方程式：CH3-CHO+2Ag(NH3)2OHCH3-COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCHO+2Ag(NH3)2OHCOONH4+2Ag↓+3NH3+H2O结构式性质H－C＝O

7、H－C－OH

8、H－C－OH

9、H－C－OH

10、H－C－OH

11、H－C－OH

12、H与新制的Cu(OH)2反应与银氨溶液发生银镜反应酯化反应糖类葡萄糖性质小结醛基羟基糖类葡萄糖——人体内最重要的供能物质生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)△H=-2803

13、kJ•mol-1营养学研究表明，人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O％一7O％较为合适。如糖类摄入不足，人易患低血糖；而糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。糖类葡萄糖——尿糖和血糖的检测糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我

14、检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，