专2第二单元提供能量与营养的食物

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1、第二单元提供能量与营养的食物高二化学备课组专题2营养均衡与人体健康糖类油脂蛋白质维生素食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能组成组织第二单元提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础第二单元提供能量与营养的食物今天你吃糖了吗？第二单元提供能量与营养的食物没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素（水果）（甘蔗､甜菜）（谷类､豆类､薯类､芋头､莲藕）（植物的细胞壁､

2、棉花､木材）（饴糖）C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(带甜味的水果)一、糖类第二单元提供能量与营养的食物你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/mol一、糖类第二单元提供能量与营养的食物资料阅读：糖类在人

3、体中的含量约为1%～2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化､冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。一、糖类第二单元提供能量与营养的食物糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖的含量。尿糖和血糖的检测检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情

4、越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。检测方法：（1）医院里专门的仪器进行测定。（2）家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。一、糖类第二单元提供能量与营养的食物简易血糖仪葡萄糖结构葡萄糖分子中含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一种多羟基醛。葡萄糖具有还原性：能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧

5、化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。有甜味能溶于水CH2CCCCCHOHHHHOHOHOHOHOH一、糖类第二单元提供能量与营养的食物你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？淀粉：白色粉末状，没有味道，不溶于冷水，热水中发生糊化。将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。实验现象及结论：滴有碘酒处的土豆变蓝，说明土豆含有淀粉。动动手一、糖类米饭馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O

6、6淀粉酶麦芽糖酶一、糖类第二单元提供能量与营养的食物C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖一、糖类第二单元提供能量与营养的食物思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？不能！因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。一、糖类第二单元提供能量与营养的食物油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）油脂(lipid)是维持人体正常的生命活动不可

7、缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。二、油脂—人体的体内能源第二单元提供能量与营养的食物二、油脂—人体的体内能源第二单元提供能量与营养的食物【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH

8、-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇(甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇(甘油)+3H2O油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油(丙三醇)生成的甘油酯。二、油脂油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合