第二单元提供能量与营养的食物 (2).pptx

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1、提供能量与营养的食物——糖类2016年4月7日世界卫生日主题--糖尿病联合国糖尿病日？11月14日糖类糖类：多羟基醛或酮，也称碳水化合物葡萄糖、果糖蔗糖麦芽糖淀粉、纤维素葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麦芽糖C12H22O11淀粉、纤维素(C6H10O5)n糖类1、土豆含有糖吗？是甜的吗？2、米饭馒头为什么越嚼越甜？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖甜？纤维素的化学式也是(C6H10O5)n，它能否水解呢？是否具有甜味呢？那么人是杂食动物，能否像牛、羊一样以食草为生呢？不能。人体内无纤维素酶,不能将

2、纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄,可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇预防和治疗糖尿病等。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中含有定量的纤维素,每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（水果）（甘蔗､甜菜）（谷类､豆类､薯类､芋头､莲藕）（植物的细胞壁､棉花､木材）（饴糖）(带甜味的水果)当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡

3、萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2+6H2O(l)酶H=-2803kJ/mol你知道吗？糖类都能为人类活动提供能量,那我们能不能注蔗糖等其他糖类溶液呢？不能,因为葡萄糖作为单糖能直接被人体吸收,且葡萄糖比其他任何单糖都容易被吸收利用,而蔗糖之类的二糖或多糖不能直接被人体吸收利用,他们需要转化为单糖你知道吗？思考葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，那对葡萄糖的摄入是不是越多越好呢？并不是越多越好,营养学研究表明,人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占人体所需总能量的60%~70%

4、，如果糖类摄入过多，会转化为脂肪,引起肥胖,甚至冠心病等疾病，摄入过少，人容易患低血糖糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。思考无糖食品真的无糖吗？那么无糖饼干中的糖指的是什么？无糖饼干是否真的没有糖呢？指的是没有能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。无糖饼干一般会添加甜味剂来代替糖类,比如这款饼干中的甜味剂是麦芽糖醇和木糖醇、还有环己基氨基磺酸钠，但本身食物小麦粉中含有糖类,所以无糖食品是含有糖类的,只是添加了不被人体吸收的低热能的甜味剂,相对于含糖食品减少糖分的摄

5、入思考联合国糖尿病日——您知道自己离糖尿病有多远吗？