第二单元提供能量与营养的食物 (3).pptx

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1、第二单元提供能量与营养的食物糖类软兜长鱼钦工肉圆人体需要的六大营养素糖类油脂蛋白质无机盐水维生素供给能量调节生理机能组成人体组织建国70周年的记忆---------甜美零食常见富含糖类的食物糖类化合物的组成和存在物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n存在带甜味的水果中甘蔗和甜菜谷类、薯类、芋头、莲藕棉花、木材糖类元素组成：只含C、H、O糖的分类糖类单糖----不能水解成更简单的糖二糖----1mol能水解成2mol单糖多糖----1mol多糖能水解成多摩尔单糖葡萄糖C6H12O6

2、、果糖C6H12O6麦芽糖C12H22O11、蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n、纤维素(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体n值不同，不互为同分异构体米饭馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉酶麦芽糖酶糖类甜？纤维素的化学式也是(C6H10O5)n，它能否水解呢？是否具有甜味呢？人是杂食动物，能否像牛、羊一样以食草为生呢？不能。人体内无纤维素酶,不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和

3、废物的排泄,可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇预防和治疗糖尿病等。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中含有定量的纤维素,每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮一、葡萄糖的生理氧化-------人体能量主要来源：当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/mol阅读书51：简单叙述糖类物质在人体内

4、的作用。糖类都能为人类活动提供能量,那我们能不能注蔗糖等其他糖类溶液呢？不能,因为葡萄糖作为单糖能直接被人体吸收,且葡萄糖比其他任何单糖都容易被吸收利用,而蔗糖之类的二糖或多糖不能直接被人体吸收利用,他们需要转化为单糖你知道吗？C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6酶（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6酶（麦芽糖）（葡萄糖）葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，那对葡萄糖的摄入是不是越多越好呢？并不是越多越好,营养学研究表明,人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占人体所需总能量的60%~70%，如

5、果糖类摄入过多，会转化为脂肪,引起肥胖,甚至冠心病等疾病，摄入过少，人容易患低血糖交流讨论糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。人体内由于胰岛素分泌缺陷或其生理作用受到损，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度较高，大量的糖只能通过尿液排出，称为糖尿病。联合国糖尿病日11月14日血糖正常值是指人空腹的时候血糖值在3.9～6.1毫摩尔/升，血糖值对于治疗疾病和观察疾病都有着指导意义。空腹全血血糖超过7.0毫摩尔/升是糖尿病。二、葡萄糖检验实

6、验操作实验现象最终试管内壁出现_______________实验操作实验现象试管内_________________活动与探究---淀粉水解产物探究实验操作实验现象实验结论将0.5g淀粉加入试管中，加入4mL水，水浴加热。加入新制氢氧化铜悬浊液，加热__________在稀H2SO4催化作用和加热条件下，淀粉发生，生成______将0.5g淀粉加入试管中，加入4mL20%的H2SO4，水浴加热。用NaOH溶液中和H2SO4后，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热有砖红色沉淀无现象水解葡萄糖交流讨论1、淀粉水解时加入少量稀硫酸，硫酸起的作用是什么？2

7、．为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先加入NaOH溶液至溶液呈碱性？催化剂。加入NaOH溶液的目的是中和催化剂H2SO4，原因是葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应需在碱性条件下进行。小结一、六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水二、糖类组成元素：CHO分类：单糖、二糖、多糖淀粉水解：葡萄糖的生理作用：葡萄糖检验：1、银氨溶液，水浴加热有银镜现象2、新制氢氧化铜悬浊液，加热，砖红色沉淀(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉酶麦芽糖酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/

8、mol巩固练习1．下列关于糖类的说法中不正确的是()A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜