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时间：2020-01-25
《第二单元提供能量与营养的食物 (3).ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、酯类油脂乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团—C—O—O1.“酯”的含义酯基酯基是酯的官能团一、酯类2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+HOC2H5稀硫酸酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。根据平衡移动原理，可以采取什么措施？加碱加氢氧化钠CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+HOC2H5在适当的条件下（如有酸或碱存在），
2、油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。3、油脂的水解（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油稀H2SO4△是酯化反应的逆反应硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4△（2）碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应资料：工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基
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