第二单元 提供能量与营养的食物.ppt

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1、提供能量与营养的食物营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础糖类糖类是人类生命的物质基础之一今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖含义：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）单糖：二糖：多糖：一：糖类葡萄糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素想一想？谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜判断下列说

2、法是否正确,如不正确,请举例子说明.（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确错误错误错误练一练糖类糖类的作用资料在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此

3、外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。糖类糖类的作用资料在线糖过多摄入对身体无益，甚至有害。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解CO2水能量糖类的代谢过程糖类糖类的水解反应写出下列转化的化学方程式淀

4、粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉　　　　　　　　葡萄糖催化剂淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？想一想？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。[活动与探究]向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管

5、，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。1.你观察到什么现象了？2.砖红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？有砖红色沉淀生成氧化亚铜淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖想一想？课堂练习1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖AD二、油脂－人体的体内能源油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类

6、物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。油脂油脂——人体的体内能源油脂油脂——人体的体内能源1．油脂的分类油脂油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类2．油脂的组成和结构1.油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.结构：高级脂肪酸的甘油酯—油脂油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。油脂油脂在人体内的消化过程高级脂肪酸甘油酯高级

7、脂肪酸甘油二氧化碳水热量水解酶氧化摄入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解CO２水　能量糖元等1g油脂在体内氧化释放的热能约为39kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂油脂的代谢过程硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸油脂油脂含不饱和脂肪酸的食品——植物油鱼油和花生油豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。害怕发胖而拒食含

8、脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。油脂脂肪的主要生理作用油脂油脂在人体内功能脂肪和油增加饱腹感溶解维生素A、D、E、K保护内脏器官储备热能保温防寒水解形成高级脂肪酸、甘油细胞膜、神经和脑组织的成分