专题2第二单元提供能量与营养的食物

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1、第二单元提供能量与营养的食物第一课时营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能[阅读与思考1]人体需要的营养素主要有哪些？糖含义：是绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，也叫碳水化合物,也是人体内能量的主要来源。分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）单糖：二糖：多糖：葡萄糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素[阅读与思考2]糖类是指哪些物质？食物中通常含有的糖类有哪些？它们如何进行分类？（1）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于单糖。是一种无色晶体，有甜味，易溶于水。（

2、2）葡萄糖的特征反应（还原性）――可用来鉴别葡萄糖的存在。①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应；②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。该反应可用于检验糖尿病。[阅读与思考3]葡萄糖有哪些性质？（3）葡萄糖为人体提供能量的方程式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。（4）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但如果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿液中含有较多的葡萄糖，这类病人不宜食用含糖量较高的食物。判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说

3、明。（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确错误错误错误练一练淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？想一想？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。蔗糖、麦芽糖是二糖，分子式均为C12H22O11，但结构不同。[阅读与思考4]蔗糖和麦芽糖是什么样的糖？请

4、写出下列转化的化学方程式麦芽糖蔗糖葡萄糖葡萄糖练一练淀粉是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物，没有甜味。淀粉在人体内淀粉酶的作用下发生水解。[阅读与思考5]淀粉是什么样的糖？请写出下列转化的化学方程式练一练淀粉葡萄糖淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理，也可用来检验碘（I2）的存在。纤维素也是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。纤维素在一定

5、条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。[阅读与思考6]纤维素是什么样的糖？【课堂练习】1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A、食醋B、白酒C、食盐D、葡萄糖3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。AD油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，不属于高分子化合物。天然油脂均属于混合物。油脂包括植

6、物油和动物脂肪，植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态。油脂是热值最大的营养物质，也是重要的工业原料。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，可用来制造肥皂。[阅读与思考7]什么叫油脂？摄入脂肪甘油、脂肪酸氧化分解CO2水　能量糖元等脂肪酶体内脂肪（储存）脂肪在人体中的作用油脂的组成和结构1、代表高级脂肪酸中的烃基；2、可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基；4、天然油脂大多为混甘油酯。3、可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）；R1、R2、R3的意义：【课堂小结】学业水平测试内容了解食品中的

7、糖类、油脂等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。【课堂小结】复习重点与难点1．知道食物中通常含有的糖类有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素。2．知道葡萄糖的分子式及特征反应。3．了解淀粉、纤维素的组成。4．了解油脂的组成。第二单元提供能量与营养的食物第二课时新闻链接问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.富含蛋白质的食物氨基酸是一类由碳、氢、氧、氮四种元素组成的小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有羧基，又

8、含有氨基，既能和碱反应又能和酸反应，是两性化合物；氨基酸分子之间也能相互反应，一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间脱水生成肽或蛋白质。人体内共有二十多种氨基酸，部分氨基酸可在人体内合成；有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。天然氨基酸都是α-氨基酸。[阅读与思考7]什么叫氨基酸？什么叫蛋白质？几种简单的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH