专题2-第二单元-提供能量与营养的食物.ppt

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1、第二单元提供能量与营养的食物高二化学备课组专题2营养均衡与人体健康糖类油脂蛋白质维生素[学习目标]1、知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。2、知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。3、了解蛋白质的水解产物和α-氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。4、能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养

2、素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。[教学重点]1、葡萄糖的性质和用途。2、油脂的组成、结构特点及其与性质的关系。3、油脂在人体内的变化及作用。4、几种氨基酸的结构和性质。5、蛋白质的性质。6、维生素在人体中的重要作用、来源和摄入途径。[教学难点]1、葡萄糖的检验。2、油脂结构特点与其性质的关系。3、蛋白质的组成和多肽的形成及结构。4、维生素C的性质和新鲜水果中有维生素C的实验探究。食物是人类赖以生存的物质基础食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生

3、素水供给能量调节生理机能构成成组织第二单元提供能量与营养的食物今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素（水果）（甘蔗､甜菜）（谷类､豆类､薯类､芋头､莲藕）（植物的细胞壁､棉花､木材）（饴糖）C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(带甜味的水果)一、糖类第二单元提供能量与营养的食物你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血

4、液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/mol一、糖类资料阅读：糖类在人体中的含量约为1%～2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化､冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的

5、葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。一、糖类糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖的含量。尿糖和血糖的检测检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。检测方法：（1）医院里专门的仪器进行测定。（2）家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。一、糖类简易血糖仪葡萄糖结构葡萄糖分子中

6、含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一种多羟基醛。葡萄糖具有还原性：能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。有甜味能溶于水CH2CCCCCHOHHHHOHOHOHOHOH一、糖类葡萄糖的性质（银镜反应）一、糖类葡萄糖的性质（与菲林试剂的反应）一、糖类C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化

7、剂蔗糖葡萄糖果糖一、糖类你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？淀粉：白色粉末状，没有味道，不溶于冷水，热水中发生糊化。将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。实验现象及结论：滴有碘酒处的土豆变蓝，说明土豆含有淀粉。动动手一、糖类米饭馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉酶麦芽糖酶一、糖类淀粉的水解一、糖类思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？不能！因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，

8、最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。一、糖类完全水解活动与探究：淀粉的水解程度取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。一、糖类是否水解取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如有光亮银镜出现，则淀粉已经水解。活动与探究：淀粉的水解程度一、糖类某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：活动与探究：淀粉的水解程度一、糖类如果丙方案若改为：是否可得结论：淀粉完全水解？油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂