日本の食文化.ppt

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1、日本の食文化张晨露、郭成、王翠云、朱越琦日本料理の分類酒宴（しゅえん）のところを独立（どくりつ）させ、酒（さけ）をたのしむことを目的（もくてき）にしたのが「会席料理」。一汁三菜が基本だが、二汁五菜とか四汁十一菜などと広がることもある。最後に、ご飯と吸いものがでる。会席料理と懐石料理料亭や料理旅館で供される一般的な流れ「懐石料理」は、茶の湯の席でだされる料理で、濃（こ）いお茶を飲む前に、あらかじめ腹（はら）ごしらえをしておくためのもの。一汁三菜が基本で、ご飯と吸いものが先にでる。どちらも読み方がおなじなので混同（こんどう）されやすいけれど、目的がちがうし、献立（こんだて）のたてかたも大きくちが

2、うということをおぼえておこう。「懐石」という名前の由来ってご存知ですか？ひとり分の料理をいくつも膳（ぜん）にのせて、一度にだす形式。室町期（むろまちき）【いまから約5、600年ほど前】以降（いこう）、だんだんできあがってきた、日本の正式な饗宴（きょうえん）（おもてなし）料理だ。基本（きほん）は一汁三菜（いちじゅうさんさい）【一汁は吸（す）いもの。客に応じて豪華になると、一汁五菜・二汁五菜・二汁七菜・三汁五菜などがある。本膳（ほんぜん）料理室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、左側に三の膳を配膳する。（三の膳）　　　　　　（本膳）　　　　　　　（ニの膳）精

3、進料理仏教の思想を基本とした料理で、一般的には仏事では生物を殺して食べる食生活を禁じることから、魚、肉類等の動物性の材料を一切使わず、植物性の材料を使うのがこの料理の特徴です。大衆料理伝統的な食事形式で食さない種類の料理で成立年代が比較的古い、または調理形式が大部分が日本の調理法を使用する料理。日本の調理法を大部分において使用する場合は日本食という。また大衆から愛される大衆文化からできた料理を大衆料理と呼ばれることもある。魚介料理日本人は四季の移り変わりに、それぞれの季節に獲れる旬のものを食べる事を楽しみにしています。海に囲まれた風土を持つ日本では、魚、貝類が、古くからの代表的な副食となってお

4、り、焼魚、煮魚、生魚（刺身）など、多様な料理方法で食す習慣があります。麺類揚げ物天麩羅鍋料理寿司