日本の飲食文化 日本人的饮食文化

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1、学年论文（设计）（本科）学院外国语学院专业日语年级08级日语班姓名论文（设计）题目日本の飲食文化指导教师职称成绩2011年5月30日7目录要 旨1キーワード1本文11、魚が大好きな日本人21.1日本は海の中の国。21.2刺身22、季節性を重んじる日本の食文化32.1食物の季節性32.2食器の季節性33、多様化的な日本の食文化33.1洋食の折衷33.2和洋中4４、用材節約で精巧を求める日本民族食事44.1日本国民の危機意識44.2日本人の飲食習慣4参考文献57日本の飲食文化要 旨　料理とは、食品や食材、調味料などを組み合わせ

2、て加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。民族、人種、地域などにより、使用する食材、調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。また、同じ食材でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。日本の食文化は海に囲まれた国土に大きく影響を受けている。肉食をしないという宗教的要素が加わり、簡素な食材を如何に美しく見せるかということに力点が置かれてきた。キーワード：食材、調味料、魚、刺身、季節、和食、洋食本

3、文日本の飲食文化には、日本独自の歴史と環境から生みだされた特徴があ李ます。日本の食材の歴史は、野原での狩猟や海辺での貝の採取を経て、弥生時代の稲作によるお米から始まり、その後いろいろな雑穀の栽培が長く続いていて、副食は、野菜や山菜、魚介類が中心となっていました。また日本は海に囲まれて、4千余りの島からなる島国だ。だから昔から日本料理の食材は多く新鮮な魚介類などの海産物だ。食文化はある民族の一番本格的な特徴を反映する。日本は海に囲まれて、4千余りの島からなる島国だ。こんな地理環境は日本民族の海にしたしみ、自然を愛する食文化を

4、育んだ。日本食文化といえば、すぐ和食を思い出す人が多いだろう。ところが、和食はうまれてから、すこしも変更しないことはない。最初の生ものを直接食べるから、あとの精巧な形式を求める懐石料理まで、和食は本民族の文化と外来文化が相まって、さらに新しい形式を呈している。まとめて言えば、日本食文化の多様な特徴は日本民族の特有的な文化を世界の人々に示しているといえる71、魚が大好きな日本人1.1日本は海の中の国。日本人は海洋に特殊な感情がある。そして、“徹底的に魚を食べる民族”と称されることもある。豊富な海洋がある自然条件は日本に海に親

5、しい文化を形成させる。魚はその食品の構成中の主な構成部分だ。聞くところによると、日本人の食用魚の数量は3千数百種類の数に達する。南北の狭くて長い日本国土に足を踏み入れると、１つの地方がいずれもその独自の特色を持つ漬物料理をつくる。例えば、ひ漬け、めいたいこ、はたはたのすし、からすみ、鯛のささ漬け、腹子の醤油漬け、こんかいわし、いかの塩漬け、このわたなど。この塩漬け料理の中に、至る所に各種の魚の姿に会うことができる。1.2刺身伝統的な日本の食文化を支えてきた日本人の料理思想では、料理とは、食品に加えるべき技術を最小限にとどめ

6、、なるべく自然に近い状態で食べるべきだと考えられている。この思想の代表として、刺身がある。日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると思ってきた。だから、刺身などの生魚料理は、伝統的日本料理の王座を占めてきた。ほとんどの日本人は、外国人は刺身が食べられないと思い込んでいるが、実はテレビ番組のアンケートによると、在日外国人の大部分は刺身が好きだそうだ。ところで、外国人の好みは日本人と違うようだ。例えば、ほとんどの日本人は、マグロやトロが好きだが、中国人はたいていサーモンが好きだ。2、季節性を重んじる日本の食文化2.1食物の季

7、節性7日本列島は海に囲まれているので、海洋性気候がある。気温が温暖で四季の区別がはっきりしている。そして、日本料理の特長に、季節感を取り入れる妙ということが１つある。異なった季節に異なっている野菜がある。比喩すれば、四季が経度に当たって、祝日が緯度に当たって、お互いにこもごも入り交じっている。野菜の原料は新鮮さを維持して、各季節にそれぞれ季節の野菜がある。その中の野菜は多くサトイモで、小さいナス、ダイコン、ササゲなどを主とする。魚類の季節性もとても強くて、人々は異なった季節に異なっている種類の鮮魚を食べることができる。2.

8、2食器の季節性日本料理の中で、食器の選択と使用についても節気、四季と変化して互いに呼応することを重んじる。たとえば、元旦に屠蘇酒を飲む時、ツル、カメなどを捺印したマスコットの小さな杯がある。二月、日本で梅の開花季節で、日本料理の中にはただ捺印されている漆器盆がある。六月、七月、八月は蒸し暑い耐えられない