日本の食文化 日语专业毕业论文

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1、日本の食文化　　　　　　　　　　　　　　　要旨　民族、人種、地域などにより、使用する食材や調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。また、同じ食材でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。（http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%99%E7%90%86）　食は文化の粋であり、民族を離れて食は考

2、えられない。東洋と呼ばれる地域においてすら日本料理と韓国料理、中華料理は全く違うものである。食材を同じくするベトナム料理やタイ料理なども香辛料の違いもある。実際の日本は無国籍料理と呼ぶ方が適当な食生活が謳歌している。まず、伝統行事がさびれてしまい郷土の料理を受け継ぐものが少なくなった。海外崇拝が極端に進んで肉を中心とした料理を受け容れ続けたことで流れが加速されている。「和魂洋才」という表現で西欧の文化を取り入れようとしていた時代は「テーブルマナー」の勉強をさせられた。　日本の食文化は海に囲まれた国土に大きく影響を受けている。肉食をしないという宗教的要素が加わり、簡素な食材を如何に美しく見

3、せるかということに力点が置かれてきた。また、普段にある塩分を中心とする調味料（味噌、醤油、塩など）によって油脂分の少ない素材を生かす工夫がされてきた。キーワード：食材、調味料、魚、季節、習慣　　　　　　　　　　　　摘要　　民族，人种以及地域差异，导致了在食用材料和调味料等的使用上的差异以及烹饪方法的差异。即使是同一民族，不同的阶层所食用的菜肴也存在着差异。特别是君主和贵族，食用的特殊的菜肴非常之多，被称之为宫廷菜肴。不仅如此，同样的食用材料也能做成多种多样的菜肴。这些都与各地域和民族的烹饪法、与之搭配的主食、可利用的调味料、气候以及宗教的制约等因素密切相关。研究饮食文化的精髓不能离开民族

4、去考虑。即使同在亚洲的日本菜也完全不同于韩国菜和中国菜，相同食材的越南菜和泰国菜因香辣调味料的缘故在味道上也存在着差异。实际上日本是被恰当地称为无国籍菜肴的饮食生活。首先,继承了传统仪式的乡土饭菜变少了,村的含义也开始被讨厌，这样加速了持续地推崇国外以肉食为中心的食物的崇拜。用“日本精神国外才能”的表现打算收割西欧的文化作为学习“西餐礼节”的时代。日本的饮食文化所受其国土被大海包围而影响很大。加上不吃肉这样的宗教信仰的原因，就把重点放在如何完美的显示简约朴质的食物材料。同时，以盐为中心的普通调味料（如：酱，酱油，盐等）为基础想办法做出油脂少的菜肴。关键词:实用材料，调味料，鱼，季节，习惯

5、はじめに　どんな国でも、自国の特有的な文化をある。社会生産力が高くなるとともに、文化形式も豊かになってきた。民衆生活に一番密切なかかわりのが食文化であるとは過言ではない。食文化はある民族の一番本格的な特徴を反映する。日本は海に囲まれて、4千余りの島からなる島国だ。こんな地理環境は日本民族の海にしたしみ、自然を愛する食文化を育んだ。日本食文化といえば、すぐ和食を思い出す人が多いが、実にすこしも変更しないことはない。最初の生ものを直接食べるから、あとの精巧な形式を求める懐石料理まで、和食は本民族の文化と外来文化が相まって、さらに新しい形式を呈している。まとめて言えば、日本食文化の多様な特徴は

6、日本民族の特有的な文化を世界の人々に示しているといえる。　狭い定義では、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。この場合、日本人が長い間食べてきた食事であっても、それが日本独特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも一致しない。時代や社会階層や地域によって差があり、調理法も、古くから東アジア諸国、西洋などからの伝来を発祥とするものが多い。現在、日本人が食べている食事の中で、他国の料理としての度合いが強いものを除いた残りを「日本料理」と言うことが多い。　日本は韓国、カンボジア、タイなどと並んで歴史的に中国の食文化の影響を受け

7、た国であるが、宋代以降の中国料理が大きく変化したこと、韓国料理や日本料理がそれぞれ独自の発達を遂げたことにより、周辺諸国の韓国や中国の伝統的な食事と、日本料理とは比較的区別がしやすい。1.海に親しむ感じのある食生活1.1日本料理の主な取材1.1.1食材　日本料理は一般的に米をはじめとする穀物、野菜、豆類、果物などの農作物、魚介類や海藻といった海産物、鳥類の肉などがよく使われる。仏教の影響ゆえに獣肉の利用は比較的発達しておらず、乳製品