日本と中国の食文化対比 日语专业毕业论文

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1、日本と中国の食文化対比日语专业毕业论文日本と中国の食文化対比はじめに食事とは食品を食べることで「メシ」とも呼ばれる人间が生命を维持し活动や成长をするためには栄养素を摂取する必要があるそのための手段が食事である味を楽しむためにも行われる食事の时刻回数调理法内容には文化や宗教栄养学好みが反映されるこれは食生活と呼ばれる食生活の基础は海を含める大地から恵まれる食材であるそしてその食べ物としての利用の方法や技术さらにその习惯や风俗を体系となってそれは地域によって大いに异なる日本と中国は一衣帯水の隣国であるから昔からずっと交流を続いている特に文化の分野で中日両国の间の

2、交流と影响は深かった古くから人间は生きていくために饮食と深い関系を结んだ时代の変化につれてだんだん民族の风习と変わった地域と生活习惯の违いによって饮食の特徴やタブー礼仪作法なども违っている昔から中日両国は饮食分野で交流と影响は始まった稲作文化を日本に伝えたのを始めその影响も深くなったしかし违ったところも多くある饮食から民族の思想を窥える次には中日両国の饮食における异同を対比することを通じてその民族思想の异同と根源を探求したい本论一日本と中国の饮食特徴の対比１中日両国における食材の対比１·１　日本料理の食材现在私达は日本的な食事を「和食」とよんでいる和食のイメ

3、ージというのは米鱼野菜が基本である日本人は米を富に象徴しているこれは米を盛っている藁袋から见える日本では米が世に出た后からその主食は他の食物に代わっていないこれは米がおいしく保存しやすく良质な淀粉を含んでカロリーが高いなどの长所があるから日本人は米が好きという饮食习惯があるから食事をするときどんな豊かな料理があっても米は欠けられないものである人生礼仪の中に特に人生の要となるとき米は欠けない新生命が诞生するとき结婚を决定するとき亡くなるとき神に米を供える日本人はこれを人生三度と言われ必ず神様に米を供える日本で食材の种类はそんなに多くない和食とは何かと问わればお

4、そらく外国人の答えはすき焼きてんぷら寿司である日本人からも同様の答えが返ってくるに违いない何よりも日本における食文化の特质とは米を中心に鱼介や野菜を基本とした食事パターンである他とは异なり豚などの肉类を排除してきたところに最大の特色があるしかし社会的现象としては江戸幕府が成立した1600年以降に肉食禁忌は最高潮に达するが肉に代わって油分の少ない鱼がより好まれた动物性タンパクの供给上の问题もあり一般的に扬げ物を除いて油脂类は远ざけられるようになったそれで日本料理の食材は鱼と野菜を主体とした　日本人は生物が好きこれは日本の风习にふさわしい习惯である日本は海に囲ま

5、れて鱼介类が豊富である加工しないで或いはできるだけ少なく加工するのは食材の新鲜度をよく保持できる上にビタミンを损なうことも少ないその海产物の自身は塩分を含めて味わいがありまた塩が消毒の効果があるから生で食べてもよろしいこの他に日本の水质がいい温度の変化も小さい寒い地域も多くないから生物や冷たい物を食べることにかなっているこのため调理の方法も中国より少ない　日本人の味わいが甘い倾向があるこれは日本の気候风土が育てられた风习である例えば牛肉を作るときにも少量な砂糖を入れる１·２　中华料理の食材中国でも米を重要な主食であると认めるこれは古代の神话や民话などから分か

6、る中国は面积が大きく民族も多いから五谷についての见方も违ったしかし全部稲がある中国にも风习が多く米で吉报を知らせる习惯がある例えば子供を产むとき亲友に米を送るこの吉报をもらった亲友も米を送り返しその故に「米礼を送る」と呼んだ结婚するときも五谷でお嫁に投げる风习がある人が亡くなったとき日本と同じに米を供えるこれからも米の地位の重要さが分かる中国で食材の范囲が広い种类も多い豪华な豚の丸焼きからラーメンワンタンに至るまで中华料理なのだからその范囲は実に広い熊の掌から燕の巣あるいは犬の肉など日本人常识では食べるではないと思われている物も中华料理の材料になっている特に

7、広东料理は原材料の种类が豊富で新奇を好むので変化に富む蛇ハクビシン猫犬サルネズミなどの野生动物调理で名高く有名な料理には三蛇竜虎凤大会五蛇羹浓厚な吸い物塩火局蒸し煮鶏牡蛎油牛肉烤乳猪子豚干煎油煎り大虾碌冬瓜盅杯などがある中国人は汉方医学の影响えお受け加工した食べ物が好き汉方医学で热い料理が臓器に有利で生或いは冷たい物を食べると内臓を寒気を受けさせ病気になりやすいと认めたこのため调理方法も日本より多い例えば済南料理は煮炒め远火焼き油炒め扬げ物に长じ四川料理の调理法は焙り远火焼き扬げ炒め蒸し物に长じ広东料理の调理法はソテー扬げ物馅かけ煮込み扬げ炒めなどに长じ湖南

8、料理の调理法は塩渍け肉鱼熏制蒸し焼き蒸し物煮込み扬げ