2015年贵州公共营养师考试卷.doc

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1、.word格式.2015年贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在____以上。 A．5%B．10%C．15%D．20%2、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙B．乳糖C．维生索AD．维生素B13、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。 A．了解调查表内容和目的 B．准备相关材料和用品 C．确定调查时间和地点 D．复核调查表 E．了解确定人群信息4、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A．磷B．锌C．硒D．铬5、食物与营养发展的重点领域

2、是______。 A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类 D．奶类、大豆产业和食品加工业6、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。.专业.专注..word格式. A．维生素B族B．维生素DC．β-胡萝卜素D．番茄红素7、食物脂肪的吸收率一般在__以上。 A．95% B．85% C．70% D．80%8、胃酸的作用____ A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素10、当一批样品的包装件数(N)超过

3、100件时，抽样量(n)按____公式计算。11、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。 A．酸B．水C．苯D．醛12、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____ A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者13、下列属于信函调查的特点的是____ A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本14、地方性克汀病是______的缺乏引起的。 A．碘 B．硒 C．钙.专业.专注..word格式. D．锌 E．铁15、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。 A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡16、膳

4、食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。 A．称量法 B．记账法 C．询问法 D．化学分析法17、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。 A：蛋白质 B：维生素和膳食纤维 C：糖类 D：脂肪类18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____ A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖19、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸.专业.专注..word格式.20、下列不属于职业道德的特点的是（） A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性21

5、、（）不是对心血管系统有利的营养素。 A．钙和锌 B．维生素C C．维生素D D．维生素E22、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。 A．25～40B．35～50C．45～60D．55～70E．65～8023、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于______g蛋白质。 A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2524、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____ A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类25、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为____ A．游离原卟啉浓度升高B．血红蛋白浓度下降C．运铁蛋白浓度升高.专业.专注..word格式.D

6、．出现临床症状26、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____ A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油27、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度28、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、纯母乳喂养至少____月为最佳。 A：满月 B：2-3 C：4-6 D：122、____不利于钙的消化与吸收。 A．柠檬酸

7、B．草酸C．单宁D．植酸3、含河豚鱼毒素最毒的部位是__ A．肝脏 B．肾脏 C．卵巢.专业.专注..word格式. D．皮肤4、维生素A缺乏引起____ A．干眼病B．脚气病C．致盲症D．坏血病E．失明5、鲜枣的营养特点（） A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E6、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素 D：麦角固醇、钙化固醇7、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是__。 A．磷 B．硒 C．铁 D．硫8、基因可以____ A．储存B．复制C．传递遗传信息D．控制细