浙江省公共营养师上岗考试卷.doc

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1、.word可编辑.浙江省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 A．谷类 B．蔬菜和水果 C．肉类 D．奶、豆类2、下列不属于蛋白质生理功能的是____ A．构成修复组织B．调节生理功能C．提供能量D．抗菌作用3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。 A．2B．2.5C．3.5D．34、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____ A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制5、妇女孕晚期要注意补充的是____ A：铁 B：叶酸 C：不饱和脂肪

2、酸 D：糖6、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．打算经济7、断奶食品添加原则不包括____ A：由少到多 B：先单一食物，后混合食物 C：由稠到稀 D：膳食清淡，避免过咸8、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。 A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率9、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以____ A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌10、谷类中第一限制氨基酸是______。 A．谷氨酸 B．蛋氨酸.专业.

3、专注..word可编辑. C．赖氨酸 D．苯丙氨酸 E．亮氨酸11、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛12、人体体格测量中最重要的指标为__。 A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围13、牛乳中的蛋白质含量约为____ A．1.0%～1.5%B．1.5%～2.5%C．2.5%～3.5%D．3.0%～3.5%14、有关血糖生成指数的描述错误的是__ A．血糖生成指

4、数即GI值，是食物的一种生理学参数 B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标 C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值 D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和15、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。 A．1997B．1999C．2002D．2005E．200716、下列维生素何者较耐热 A：B2 B：B1 C：叶酸 D：C17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。 A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播18、下列哪项资料在

5、开展营养工作时不需要收集____ A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式19、大肠主要吸收____ A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物20、缺乏可影响性成熟的营养素为____ A．维生素CB．锌C．维生素DD．铁21、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____ A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素.专业.专注..word可编辑.22、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。 A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物23、众多咸

6、味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。 A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列食物中属于优质蛋白质的食物是____ A．禽肉类B．畜肉类C．水产类D．谷类E．大豆类2、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法 B：微量凯氏定氮法 C：灰化法 D：系数计算法3、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（） A．粪氮 B．食物氮 C．食物摄取量 D．尿内源氮4、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和R

7、NI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确5、食谱编制基本原则应遵循____ A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理6、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸E．缬氨酸7、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是： A．乳白蛋白 B．乳球蛋白 C．酪蛋白 D．以上皆非8、对有毒金属铅最敏感的人群是____ A．老人B．儿童C．男性D．女性9、骨质的组成包括____ A．有机质和无机质B．骨胶原C．黏多糖D．碳酸钙E．磷酸钙10、谷类加工越细，哪些营养素损