江苏省2015年公共营养师上岗试题.docx

《江苏省2015年公共营养师上岗试题.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、江苏省2015年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、进行气体交换的场所是____ A．鼻B．气管C．肺D．咽2、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是3、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。 A．100B．50C．25D．104、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。 A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重

2、量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%5、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。 A．20% B．25% C．75% D．80%6、记账法的优点为____ A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况7、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸 D：花生四烯酸8、生物素广泛存

3、在于天然食物中，如____中含量较多。 A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳9、（55~58题共用题干）　　男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘　　55.在发病早期不宜采用下面何种措施 A：控制感染 B：腹腔引流 C：补充足够的能量和营养素 D：维持水、电解质和酸碱平衡 E：抗休克治疗10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天____ A．1000mLB．根据学龄前儿童的饮食爱好确定C．至少250mLD．300mL以上，越多越好E．300～600mL11、社区居民基本

4、情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息12、n—3系列脂肪酸是根据____分类。 A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量13、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B1214、谷物胚芽中寓含____ A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E15、汤勺的容量一般为____ml。 A

5、．5B．10C．15D．2016、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__ A．肌纤维 B．脑细胞 C．红细胞 D．神经细胞17、3岁到青春期前身高的计算公式是____ A．身高(cm)=年龄×7+70B．身高(cm)=年龄×7+80C．身高(cm)=年龄×8+70D．身高(cm)=年龄×8+8018、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____ A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等19、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。 A．薄膜剂B．硬胶囊剂C．糖衣剂D．空

6、胶囊剂20、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说B．听C．提问D．非语言E．写21、维生素B2缺乏的典型症状为______。 A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻22、下列哪一组食物都是碱性食品____ A．苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海带C．玉米、牛奶、大枣、菠菜D．白菜、菠菜、海带、香蕉23、机体氮元素唯一的来源是____ A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质24、我国规定______不得使用糖精。 A．保健食品 B．老年食品 C

7、．婴幼儿食品 D．调理食品25、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、影响基础代谢的因素有____ A．年龄B．激素C．性别D．体表面积E．季节2、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素CB．泛酸C．铜D．锌E．铁3、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生 A：碳

8、水化合物 B：蛋白质 C：脂肪 D：纤维素4、霉菌产毒的条件是__、水分、湿度、温度、氧气量等。 A．土壤 B．基质 C．毒素的存在 D．地理位置5、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____ A：日本 B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊6、在畜肉中脂肪含量排序____ A．猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B．羊肉最高、