2015年河北省公共营养师上岗考试题.doc

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1、.word格式.2015年河北省公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症____ A．维生素AB．β-胡萝卜素C．烟酸D．维生素C3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。 A：80% B：90% C：99% D：85%4、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为__mg/d。 A．11 B．12 C．13 D．145、对于1岁以下的婴儿，____

2、的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。 A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉6、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____.专业.专注..word格式. A：二者一致 B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近8、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。 A．布鲁杆菌B．葡萄球菌C．双歧杆菌D．变形杆菌9、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食

3、物中毒E．沙门氏菌食物中毒10、以下哪种元素是微量元素____ A．铁B．钙C．磷D．硫11、食品辐照主要用____作为辐照源 A．32PB．60CoC．35SD．15N12、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。 A．＜1gB．＜5gC．＜10gD．＜3g13、在通常情况下，脑组织的能量来源于____ A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪14、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及

4、全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。 A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．组胺D．变形杆菌15、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）.专业.专注..word格式. A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液16、下列关于血糖指数的叙述，错误的是 A：胃 B：小肠 C：大肠 D：胰脏17、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸18、关于幼儿的食物选择，下列说法错

5、误的是______。 A．适量饮用奶 B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C．粮谷类食物为主 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____ A．15%～20%B．20%～25%C．30%～35%D．25%～30%20、孕期对铁的需要在____达到高峰。 A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周.专业.专注..word格式.D．孕25～29周E．孕30～34周21、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。 A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．叶酸22、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_

6、_____。 A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原23、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸24、低温保藏食品的原理主要是低温可以____ A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A．1：2 B．2：1 C．1.5：1 D．1：12、孕期蛋白质的贮存量

7、随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约.专业.专注..word格式. A：0.6-1g B：10-3g C：3-5g　　. D：6-8g E：10g3、水果类是属于 A．酸性灰 B．碱性灰 C．中性 D．以上皆非4、确定营养改善项目目标时应考虑____ A．确定目标人群的营养问题B．干预项目的可行性C．干预措施的意义D．干预措施的有效性E．干预措施的成本效益5、一般在人体内不是提供能量的营养素指____ A．蛋白质B．膳食纤维C．脂肪D．维生素E．水6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺

8、乏病___