公共营养师考试题

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1、公共营养师考试一、填空题（第1—10题。将正确答案填入空格内。每题1分，共10分。）1.HACCP有别于传统监督管理方法，它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对。2.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。3.马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是。4.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用、、等人工合成物质。5.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的影儿代乳食品，试验必须是阴性。6.目前认为营养学上最

2、具价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪。7.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。8.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。9.合成色素按其化学结构可分为和两类。二、单项选择题（第11题—第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。每题1分，供30分。）11.因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：（）。A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.混合型肥胖12.预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇13.下列不宜用于喂

3、养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉14.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸15．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。A．45%～50%B．70%以上C．55%～65%D．30%以下16．大豆中的蛋白质含量（）。A．15%～20%B．50%～60%C．10%～15%D．35%～40%17．某食物中蛋白质的INQ值大于1（）。A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C.表示食物

4、蛋白质供给量与能量供给量平衡D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需18.维生素B2缺乏体征之一是（）。A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血19.当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A20.豆芽中富含（）。A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C21.棉籽油的主要卫生问题是（）。A．黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸22.能促进钙吸收的措施是（）。A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒23.具有抗氧化作用和降

5、低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（）。A.茶多酚B.大蒜C.洋葱D.草酸24.维生素A缺少的临床体征是（）。A.干燥，毛囊角化B.毛囊四周有出血点C.癞皮病皮炎D.阴囊炎，脂溢性皮炎25.社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（）。A.生活水平越贫穷B.生活水平越富裕C.工资收入越大D.用于购买食品的支出越大26.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.HgB.CdC.PdD.As27.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素28．聚乙烯

6、塑料制品为包装材料使用，其安全性是（）。A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量29．花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。A．大肠杆菌B．肠道致病菌肥C．霉菌D．酵母菌30．味精的化学名是（）。A．谷氨酸钾B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钙31．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精32．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物33．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A．氮

7、平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡34．酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（）作用。A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．致癌35．苯甲酸在（）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A．中性B．高温C．酸性D．碱性36．食用河豚鱼发生食物中毒是由（）引起。A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有组胺C．河豚鱼中的毒素D．河豚鱼中在毒金属37．麻痹性贝类中毒是由（）引起的。A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素38．氰甙含量最多的是（）。A．桃仁B．甜杏仁C．木薯D．苦杏仁39．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和

8、（）。A．指导性GMPB．企业GMPC．国家GMPD．行业GMP40．过渡乳中的乳糖和脂肪含量（），蛋白质含量有所下降。A．逐渐减少B．逐渐增多C．急剧减少D．不变三、多项选择题（第41题—第60题。选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸对应体号的