湖南省公共营养师上岗试题.doc

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1、.word格式,湖南省公共营养师上岗试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。__ A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素2、抑制土豆发芽采用____ A．腌渍保藏

2、B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法3、问卷调查的特点是____ A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低4、不属于无机盐的元素是__ A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁5、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPAE．花生四烯酸6、脂肪供给中1:1:1的概念为____ A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸7、（）不是克汀病患者可采用的

3、防治措施。 A．服用碘化钾溶液 B．肌注碘油 C．多食海藻、海带 D．多食用动物内脏8、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。 A．窄 B．广 C．相同 D．无法比较9、三大供能营养素合理的供能比是____ A．碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量B．碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～is%的能量C．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%

4、～15%的能量D．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量,专业.专注..word格式,10、乳母前六个月每天泌乳约____mL。 A．600B．650C．700D．75011、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。 A．维生素C B．锌 C．碘 D．维生素A E．维生素D12、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男

5、子D．重体力劳动的成年男子E．轻体力劳动的成年女子13、速溶咖啡含多量的 A．钾 B．磷 C．钠 D．钙14、第二代保健食品在保健功能和____方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 A．安全性B．实用性C．疗效性D．包装15、谷物中__部位含矿物质量最高。 A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚16、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。 A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒17、在体内被称为“不动脂”的脂类是____ A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不

6、饱和脂肪酸E．类脂18、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。 A：比较不发达 B：发达 C：比较发达 D：不发达19、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。 A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素20、计算蛋白质生物价的公式是 A：85克 B：65克 C：75克,专业.专注..word格式, D：70克21、原则上食物交换法应为（） A．面粉与土豆交换 B．大白菜与凉粉交换 C．酸奶与豆浆交换 D．鲜豌豆与千张交换22、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，

7、脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。23、维生素C参与的羟化反应不包括____ A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成24、中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。 A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.025、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__. A．产品的比价研究 B．消费者关系研究 C．售后服务的研究 D．销售的渠道26、食物热效应以____的热效应为最高。 A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维27、以下食物中

8、GI最高的是____ A：小米 B：粳米 C：玉米面 D：荞麦28、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____ A．乳铁蛋EB．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶29、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%B．0.4%C．0.7%D．0.9%E．1.0%30、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A：大米 B：熏鱼 C：蔬菜 D：腌肉二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题