公共营养师试题.doc

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1、公共营养师（三级/高级）职业资格培训知识理论练习题A2卷填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（12+20+30）1、常用的感官检验方法分为三类，有（  ）检验法、（   ）检验法、（  ）检验法。2、糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（          ）。3、碳水化合物是由（  ）（  ）（  ）三种元素组成的，统称为（  ）。4、电热恒温干燥箱内一般由（   ）（      ）（              ）三部分组成。5、分光光度计分为（   ）（  ）和（  ）三种6、光分析法包括（      ）和（      ）7、光所具有的两象性为（   

2、    ）和（       ）8、分光光度计的类型分为（      ）（      ）和（      ）三种基本类型9、色谱广泛应用于物质的（  ）（  ）（  ）（  ）（  ）与（  ）10、采样工具消毒液统一使用（    ）配制浓度必须控制在（      ）ppm，采样工具不允许存在奶垢及可见异物。11、牛奶加热煮沸后品尝时样品温度应该控制在（    ）℃12、原辅材料供应商（          ），包括（   ）、（  ）、（  ）窗体底端1、（    ）是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。2、

3、烟酸缺乏可引起（  ）。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆“3D”症状。3、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和（    ）。4、中国营养学会于2000年10制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量（   ）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括：（  ）、（    ）、（    ）、（            ）。5、营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和（    ）。6、生物价是反应食物（     ）消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100.7、（ 

4、   ）是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。8、中国居民膳食指南的核心是提倡（     ）和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。9、全面的（      ），一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养善实验室检测。10、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（     ）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于

5、动物性食品。11、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（ ）蛋白质作为参考蛋白。12、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是（  ）。13、食物吸收的主要部位是人体的（   ）。14、（          ），三者统称“产能营养素”或能源物质。15、蛋白质营养状况评价包括（                ）。16、（     ）由亚油酸衍生而来的，但在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。17、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称（    ）。18、粮谷类的维生素B2主要分布在（    

6、    ）。19、维生素C的主要食物来源是（      ）。20、（     ）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100.1、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（       ）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。2、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（       ）蛋白质作为参考蛋白。3、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是（       ）。4、食物吸收的主要部位是人体的（       ）。5、蛋白质营养

7、状况评价包括（       ）。6、（       ）由亚油酸衍生而来的，但在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。7、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称（       ）。8、粮谷类的维生素B2主要分布在（       ）。9、维生素C的主要食物来源是（       ）。10、（       ）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100.11、评价18岁以上成人营养状况的常用指标是BMI，其计算公式是（       ）。12、

8、大豆中（