公共营养师部分试题

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1、公共营养师部分试题一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。)　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g　　2.维生素A含量丰富的食物是()。　　A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药

2、　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。　　A.铁B.锌C.硒D.硫胺素　　4.老年人饮食应注意()。　　A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是()。　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多　　6.目前确定的必需脂肪酸是()。　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸

3、　　7.核黄素良好的食物来源是()。　　A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是()。　　A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。　　A.含量较低B.营养价值很低　　C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。　　A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30g　　参考答案：　　1.(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)　　6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是

4、()。　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性　　B.EPA为PUFA　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成　　12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。　　A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%　　13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。　　A.食物进入胃后5分钟即有部分排空　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小时　　C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢　　D.胃内食物的量与胃排空的速率有关　　14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。　　A.蛋白质B.

5、必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸　　15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。　　A.24gB.64gC.25gD.18g　　16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。　　A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质　　17.人体维生素A缺乏最早的症状是()。　　A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥　　18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。　　A.构成身体主要成分B.增强肠功能　　C.可降低血糖D.可降低血脂　　19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。　　A.1～2

6、个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月　　20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。　　A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸　　参考答案：　　11.(C)12.(D)13.(C)14.(C)15.(C)　　16.(B)17.(A)18.(A)19.(C)20.(D)21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。　　A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12　　22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。　　A.钙B.钾C.镁D.铁　　23.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。　　A.海带B.冬瓜C.蚕豆D

7、.白切猪肉　　24.肝昏迷前期应控制的食物是(D)。　　A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋　　25.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。　　A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤　　26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)。　　A.铁摄入不足B.锌摄入不足　　C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏　　27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。　　A.洗胃、导泻和注射维生素C　　B.洗胃、灌肠和注射美蓝

8、　　C.静脉注射美蓝和维