公共营养师试题

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1、.公共营养师试题一、单项选择题（1-60题每题1分，共60分.每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1、下列（）食物中胆固醇的含量最低。（A）动物肝脏（B）鸡蛋（C）肥肉（D）海参2、预防四季豆中毒的措施是()（A）水浸泡并洗净(B)烹调时要烧熟煮透(C)烹调时加醋(D)熟食要冷藏3、河豚毒素属于（）（A）神经毒(B)肝脏毒(C)肾脏毒(D)血液毒4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）（A）奶类(B)肉类(c)海产品(D)发酵食品5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射

2、或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（）（A）黄曲霉毒素(Ｂ)N-亚硝基化合物(C)杂环胺（Ｄ）甲醛6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）（A）金黄色葡萄球菌毒素（B）菌落总数（C）大肠菌群（D）有异味7、热能的换算方法是1kj=（）kcal（Ａ）0.239（B）239（C）4.184（D）41848、具有抗生酮作用的营养素是（）(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化台物（D）铁9、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是()缺乏。(A)维生素c(B

3、)锌(C)维生素D(D)维生素Ａ10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()(A)婴幼儿(B)青壮年(C)乳母(D)老年人11、营养教育的中期效果是指().(A)目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化(B)行为和相关危险因素的变化(C)营养健康状况和生活质量的变化(D)保健、医疗费用的降低12、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。(A)政府领导(B)居委会(C)个人（D）家庭13、我国规定()不得使用糖精。(A)保健食品(B)老年食品(C)婴幼儿食品Ｄ调理食品14、天然抗氧化物质的主要来源是()。(A)粮谷类(B)深海鱼类(C)蔬菜和水果(D)

4、山珍海味。15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。(A)胱氨酸(B)色氨酸(C)甘氨酸(D)丙氨酸16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于()(A)完全蛋白质(B)半完全蛋白质(Ｃ)不完全蛋白质(D)优质蛋白17、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。..(A)类脂(B)饱和脂肪酸(C)单不饱和脂肪酸(D)多不饱和脂肪酸18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性()。(A)亢进(B)抑制(C)降低(D)不变19．“奶碱综合征”是由于摄入()过多造成的(A)钾(B)钠(C)镁(D)钙20、发病主要在夏秋季的

5、食物中毒为()。(A)沙门菌食物中毒(B)河豚鱼食物中毒(C)葡萄球菌肠毒素中毒(D)肉毒梭菌毒素中毒21、食物消化吸收的主要部位是（）(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）(A)生物价(B)氨基酸评分(C)蛋白质功效比值(D)蛋白质利用率23、能促进非血红素铁吸收的食物有（）(A)蔬菜(B)骨头汤(C)鱼肉(D)抗酸药24、下列食物中含锌量最高的是()。(A)胡萝卜(B)畜禽肉类(C)牡蛎(D)肝蛋类25．引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为()。(A)淀粉类食品，如剩饭等(B)肉类(C)海鲜(D)罐头26．

6、胆汁主要是对()进行消化和吸收。(A)脂肪(B)蛋白质(C)矿物质(D)维生素27.2岁至青春前期身高公式为()。(A)身高(cm)：年龄×7+70(B)身高(cm)=年龄×6+70(C)身高(cm)：年龄×7+80(D)身高(cm)=年龄×8+6028．哺乳期前六个月每天泌乳约()ml。(A)600(B)650(C)700(D)75029．一般可根据定期测避孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜(A)体重(B)腰围(C)皮褶厚度(D)胸围30．青春期第二次体格突增男孩在()岁。(A)8-10(B)9-11(C)10-12(D)11-1331．中枢

7、神经系统组成不包括()。(A)脑干(B)脊髓(C)小脑(D)内脏32．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()(A)消化率(B)真消化率(C)生物价(D)氨基酸评分33下列不属于骨软化病常见症状的是()。(A)骨痛(B)0型腿(C)肌无力(D)骨压痛34．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。(A)血红素铁(B)非血红素铁(C)血红蛋白(D)硫酸铁35．下列水果中，血糖指数较低的水果是()。(A)西瓜(B)葡萄(C)猕猴桃D柚子36．维生素E的主要食物来源是()。(A)植物油(B)肉类(C)鱼类(D)水果37．构成RNA的糖是哪

8、一种()。(A)果糖(B)乳糖(C)核糖(D)蔗糖38．中国营养学会推荐我国居民