《公共营养师》基础部分试题及答案

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1、《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）　　　　26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）　　　A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2　　27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）　　　A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮　　28、优质蛋白质主要来源于（）　　　A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果　　29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）　　　A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽　　30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味

2、剂百分含量相等添加哪种为好（）　　　A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖　　31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）　　　A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅　　32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）　　　A1：2B2：1C1.5：1D1：1　　33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）　　　A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g　　34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）　　　A餐后血糖应答水平百分比值越大　　　B餐后血糖升高相对缓和　　　C餐后血糖骤然升高　　　D葡萄糖在体内扩散速度急剧　　35、在蛋

3、白质上与粮谷类天然互补的食品是（）　　　A肉B鱼C大豆D蔬菜　　36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）　　　A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头　　37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）　　　A25gB25-50gC50gD50-100g　　38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。　　　A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生　　39、豆类及豆类制品摄入量是（）　　　A25gB25-50gC50gD50-100g　　40、鱼虾类摄入量是（）　　　A400-500gB100-200gC50gD50

4、-100g　　41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。　　　A1983年7月1日B1995年7月1日　　C1995年10月30日D2000年10月15日　　42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。　　　A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行　　C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类　　43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）　　　A10mgB5mgC25mgD35mg　　44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）　　　A7gB5gC3gD1g　　45、为

5、维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）　　　A0.5%B1%C5%D3%　　46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）　　　A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素　　47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）　　　A植酸B草酸C鞣酸D磷酸　　48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）　　　AAIBULCRAIDEAR　　49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）　　　A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体

6、重法　　50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）　　　A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法　　51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）　　　A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法　　52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）　　　A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉　　53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）　　　A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克　　54、营养学中的膳食结构是指（）　　　A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的

7、食物种类　　　D居民消费的食物种类及其数量的相对构成　　55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）　　　A左心室B右心室C左心房D右心房　　56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）　　　A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊　　57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）　　　A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%　　58、在人体内食物吸收的主要部位是（）　　　A口腔B胃C胰腺D小肠　　59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）　　　A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养

8、不良性水肿　　60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）　　　A食