公共营养师考试基础试题及答案1

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1、公共营养师考试基础试题及答案(一)一、单项选择1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E

2、.核黄素4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8.

3、目前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油11.在铁减少期，生化指标出现(D)A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E

4、.红细胞压积下降12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、　维生素E13.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)　A．钙和维生素DB钙和维生素A　　C铁和维

5、生素A　D铁和维生素D　E维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)　　A.．游离型　B．半游离型　C．结合型　D．半结合型　E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)　　A．5.373×10-3　B．0.2219　C．0.3875　　D．0.5373　　E．2.580619．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)　　A．5～

6、10g　B．10～15g　C．15～20g　D．20～30g　　E．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)　　A．肌纤维　B．脑细胞　　C．红细胞　D．神经细胞　　E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)　　A．尿素　B．氨　　C．尿酸　　D．肌酐　　E．氨基酸22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)　　A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性　B．EFA为PUFA　　C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸　D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成　　E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔

7、点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)　A．Ⅰ型　B．Ⅱa型　　C．Ⅱb型　　D．Ⅲ型　E．IV型　　24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A．5％～9％　　B．10％～14％　　C．15％～19％　　D．30％～35％　　E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)　　A．乙酰胆碱　B．去甲肾上腺素　　C．肾上腺素　D．促胰液素　　E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)　　A．食物进入胃后5分钟即有部分排空　

8、B．混合食物由胃完全排空需4～6小时　　C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢　D．胃内食物的量与胃排空的速率有关　　E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)　A．蛋白质分解产物　　B．盐酸　　C．脂肪分解产物　　D．碳酸氢盐　　E．葡萄