2011年公共营养师考试试题及答案

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1、北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校2011年公共营养师考试试题及答案（一）一、判断题：1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×)2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(√)3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×)4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√)5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×)6.蛋黄含铁丰富且容易吸收(×)7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×)8.乙醇含量在50%(V/V

2、)以上为高度酒(×)9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√)10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√)11.糖尿病人应尽量少吃粮食(×)12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低(√)13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×)14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√)16.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×)17.胆汁中不含有消

3、化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√)18.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√)19.痛风病人应禁喝牛奶(×)20.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中(×)二、单项选择题;21.下列道德的说法中正确的是(A)A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助23.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少见B、偶见C

4、、可能发生D、难以避免24.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁25.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律26.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校27.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批

5、大米应采取的处理办法是(C)A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营28.食物交换份法常将食物划分为(D)大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克30.水

6、俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞·2011年公共营养师考试试题及答案（二）单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分)考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。(8分)题2：高档宴会的基本概况、特点和营养特征是什么?(8分)题3：简述月经期妇女的食补要求。(8分)题4：运用中医理论，对“调”的食疗功能进行分析。(8分)题5：简述“洋葱炒鳝片”菜肴的营养功能。(8分)单元二：特殊人群一日/一餐食谱编制及膳食要求(共30分)考核要求：1、运用提供的食物营养素含量的数据进行应摄入食物

7、量、能量、营养素含量的计算。2、食谱编制应符合就餐者的年龄、工作、生理特点，符合平衡膳食的要求。3、每餐食物各类不少于10种，每日食物种类不少于25种，并进行营养分析调整。4、食物配比要合理，色彩搭配合理。5、食谱所列举菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。考核内容：题1：某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(

8、富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。(10分)题2：低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(10分)北京锦途盛世