公共营养师模拟理论试题.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定公共营养师（三级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择题（1～60题，每小题1分，共60分。每小题只有一个正确答案）1.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不

2、能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（　　）。A平等原则的要求B互助原则的要求C功利原则的要求D谦让原则的要求2.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。"通过上述的事例，可以推断(　　)。A在社会生活中，有比金子更可贵的东西B不是社会中的每一个人都需要钱C

3、在社会生活中，只有少数人讲信用D钱对人们的生活并不重要3.社会主义公民道德建设的基本原则是()。A爱国主义B社会主义C功利主义D集体主义4.一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服务员说：“

4、你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的(　　)要求。A表情从容B举止得体C态度恭敬D忠于职守5.下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是()。A着装华贵B着装朴素大方C饰品俏丽D发型突出个性6.中共中央提出科学发展观这一新理念，其含义是指()。A以人为本，效率优先、兼顾公平的发展B以GDP为主

5、，全面、快速、可持续的发展C以企业为本，全面，健康、和谐的发展D以人为本，全面、协调、可持续的发展7.俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了()。A“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出”B“小胜靠智，大胜靠德”C“天时不如地利，地利不如人和”D“成由勤俭败由奢”8.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是()。A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法律的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进9.利于钙吸收的因素是()A植酸B乳糖C草酸D膳

6、食纤维10.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A钙B铁C硒D碘11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类　　D蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　），测定食物中的氮含量。　　A称量法　　　　　B微量凯氏定氮法C灰化法　　　　　D系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　A10%　　　　B14%　　　　C12%　　　　D16%14、

7、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。A消化率　　B实际消化率　　　C表观消化率　　　D真消化率15、蛋白质净利用率表达为（　　）。　　　　　A消化率Ⅹ生物价　　　B功效比值Ⅹ生物价C消化率Ⅹ功效比值　　D利用率Ⅹ生物价16、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。　A95%　　　　B85%　　　　C70%　　　　D80%17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A低于，高于B高于，低于C高于，高于

8、D低于，低于18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。　　　　A3种　　　B4种　　　C5种　　　D6种19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。A1－2倍　　B1/3－1/2倍　　　C10倍以下　　　D1/2－1倍20、食品强化的要求是（　　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　A明确对象和目的　B接受强化食品的人数多C保证食品卫生　　D强化食