公共营养师理论模拟.doc

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1、营养复习题一、单选题1．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是2．若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为A．生物学价值B．净利用率C．功效比值D．氨基酸评分E．消化率3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖4．与食品营养价值无关的是A．营养素种类B．营养素数量C．营养素间相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品来源5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便6．膳食中酪氨

2、酸含量丰富时，可节约A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸7．半衰期最短为A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S9．一男孩10岁，经血液检查。其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该男孩可诊断为A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期10．烹调蔬菜时损失较多的营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡萝卜素E．抗坏血酸11．中性脂肪又称为

3、A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质13．大米的第一限制氨基酸是A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸14．以下哪种营养素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质15．蛋白质的净热能系数A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是17．以下哪种营养素是微量

4、营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是18．反式脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油19．属于多糖的物质是A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童22．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况A．极轻至轻度体力

5、劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大23．人体维生素B2缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血红蛋白浓度降低24．大剂量服用维生素C可能引起A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机体抵抗力下降25．在哪种情况下，机体为正氮平衡A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病E．以上都不是26．硫胺素的良好食物来源是A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细

6、加工的谷类食物E．禽蛋类食物27．对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇28．下列哪项不是水溶性维生素的特点A．溶于水而不溶于脂肪B．在体内仅有少量储存C．缺乏症状出现较慢D．毒性较小E．参与酶系统29．抑制钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B130．哪项可能是维生素C缺乏的表现A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿31．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．

7、蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸32．不利于非血红素铁吸收的因素是A．有机酸B．肉类因子C．单糖D．维生素CE．草酸33．骨骼和牙齿中磷存在的形式是A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合34．下列属于抗氧化营养素的是A．泛酸B．β－胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸E．叶酸35．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关C．进食的食物越多，能量消耗也越多D．进食快者其食物热效应比进食慢者低E．脂肪的热效应最低36．葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A．动物性食品、凉拌菜、水产品B．淀

8、粉类食品、剩米饭、奶制品C．海产品、受海产品污染的咸菜D．自制发酵