公共营养师知识理论考核模拟题

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1、公共营养师知识理论考核模拟题一、职业道德（一）单项选择题1.社会主义道德的基本要求是（）A.社会公德、职业道德、家庭美德B.爱国主义、集体主义和社会主义C.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D.有理想、有道德、有文化、有纪律2.《公民道德建设实施纲要》关于从业人员职业道德规范是（）A.爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B.艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法C.爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会3.学习职业道德的意义之一是（）A.有利于自己工作B.有利于

2、反对特权C.有利于改善与领导的关系D．有利于掌握道德特征4.酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）A.满腔热情，多劝饮酒B.保持房间卫生，陪客人聊天C.工作负责，不断纠正客人错误D．宾客至上，优质服务5.职业道德行为修养过程中不包括（）A.自我学习B.自我教育C.自我满足D．自我反省（二）判断题1.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。（）2．从业人员良好职业道德品质的养成不仅需要外在的规范和约束，更需要内在的道德自觉和自我培养。（）3．产品质量、安全生产有相应的法律规定，因此不属于职业道德规范。（）4．职业道德建设是精神文明建设的重要内容。

3、（）5．职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。（）（三）多项选择题1．职业道德的社会作用有（）A.有利于处理好邻居关系B.规范社会秩序和劳动者职业行为C.促进企业文化建设D.提高党和政府的执政能力2．职业责任的特点是（）10A.差异性B.自律性C.独立性D.强制性3．爱岗敬业体现在（）A.为人民服务的精神B.现代企业精神C.上班时既干本单位的活，又干承揽外单位的活两不误D.弘扬中华民族的传统美德4．下列选项符合办事公道的是（）A.秉公执法，不徇私情B.原则之上，办事公开C.知人善任，培植亲信D.一切服从上级5．职业道德与社会公德的关系有（）

4、A.互不相关，彼此独立B.互相转换，唇亡齿寒C.互相影响，互相渗透D.互为基础，互相促进二、填空题1．吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入　　或者是　过程。2．营养上常根据氨基酸的组成、数量及比例将食物蛋白质分为：　　　、　　　　　和　　　　　　。3．膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括、、、。4．中国居民传统的膳食特点是、　　和　。5．是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。6．在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考

5、蛋白。7．蛋黄中所含铁元素数量较高，但以形式存在，又因蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。8．填写下列营养缺乏病与不足症所相关的营养素：“三D”症、干眼病、婴儿湿疹、嗜异癖、营养性水肿、巨幼红细胞型贫血、呆小症。9．是膳食中最好的天然钙来源。10．蛋白质-能量营养不良一般可分为、、等三类。11．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加___处理。12．畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中含量较多，宜与类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。13．参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。1014．大豆中能抑制胰

6、蛋白酶的消化作用。15．生物利用率一般是指一种营养素在体内被和的程度。16．植物性食物中类和类含大量的碳水化合物，是较经济的能量来源，也是中国膳食热能的主要来源。17．膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。18．膳食中铁的良好来源主要是：19．地方性和是典型的碘缺乏症。20．是目前实际用于评价人体钙营养状况的方法。三、单项选择题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kca

7、l/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品4.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．碳、氢、氧、氮B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷5.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精6.人体内维生素D的生理

8、活性形式为()A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2