《公共营养师》理论考核作业要点

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1、《公共营养师》理论知识复习要点概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉地运动,将食物磨碎,并使其与消化液充分混合,同时将其向消化管远端推送过程.即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉地运动）地过程.2.化学性消化:通过消化液中各种酶地作用将食物中地大分子营养物质分解成可被吸收地小分子物质地过程.即将食物从大分子→小分子－－质变(消化液中酶地作用）地过程.3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠地过程.4.吸收:消化后地小分子物质,透过消化管粘膜地上皮细胞,进入血液和淋巴循环地过程.5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量地水分；大肠主要吸收水分和无机盐；

2、小肠是吸收营养素地主要部位.矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求,促进人体健康、预防疾病地膳食.平衡膳食是合理营养地物质基础,是达到合理地营养手段.聞創沟燴鐺險爱氇谴净。7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去,使之能维持或改善食物地营养价值,这种食品称之为强化食品.或是指按照国家标准地规定加入了一定量地营养强化剂地食品.残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动地最低能量需要量.9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当,接近于人体蛋白质地氨基酸模式地食物蛋白质.用

3、此类蛋白质作为膳食蛋白质地惟一来源时不仅能维持人体生命健康,而且能促进生长发育.酽锕极額閉镇桧猪訣锥。10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生地水.11.必需氨基酸:人体内自身不能合成地或合成地量不能满足机体需要,必须从食物中获得地氨基酸,叫做必需氨基酸,成人8种,儿童9种.彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。12.高脂血症：人体血浆内所含地脂类称为血脂,包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种.当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时,则统称为高脂血症.高脂血症是动脉粥样硬化地主要发病因素.謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在,含量浓度较

4、稳定,为正常生理生化功能所不可缺少,缺乏时会发生组织结构或生理功能异常,补充后可恢复正常或预防这种异常发生地矿物质元素.厦礴恳蹒骈時盡继價骚。14.蛋白质生物价：食物蛋白质被吸收后,储留氮占吸收氮地百分比.15.蛋白质地互补作用：由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同,人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸地食物混合食用,互相取长补短,以提高其生物学价值,即称为蛋白质“互补作用”.茕桢广鳓鯡选块网羈泪。16.氨基酸分：指待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量占参考蛋白质同种氨基酸地百分比.17.限制氨基酸：在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少地必需氨基酸.如谷类

5、蛋白缺少赖氨酸、色氨酸,影响了其营养价值,则这两种就是谷类地限制氨基酸.鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。18.必需脂肪酸：人体不能自身合成,必需从外界膳食中摄取地脂肪酸,叫必需脂肪酸,如:亚油酸、亚麻酸.19.反式脂肪酸：不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生地.是使脂肪加氢后变为比较饱和地固体,它地性质也和动物脂肪相似,如人造黄油.籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。20.热能系数：1克营养素在体内完全氧化时所产生热能地焦耳数称为热能系数.21.抗生酮作用：碳水化合物在代谢时会产生草酰乙酸,而草酰乙酸是脂肪分解代谢地必需物质.当碳水化合物供给不足时,机体就动员大量脂肪对人体供能,但脂肪在代谢中同时会产生大量

6、酮体物质,酮体在体内不能完全氧化而累积到一定浓度时就会造成酮症酸中毒,出现肝昏迷症状.預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。22.呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等非金属元素高,在体内经氧化代谢后,生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子,使人体PH值下降地食物（粮谷类及动物性食品）.渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。23.呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等金属元素高,在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子,使人体PH上升地食物（蔬果类、大豆及制品、奶类）.铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。24.可溶性纤维：是膳食纤维地一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解地一类纤维.25.营养调查：了解个体或人群营养

7、状况地一种方法,常由膳食调查、实验室检查和体格检查三个部分组成地调查.26.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症调查以及试验室地检查等,并做出营养状况评价,然后提供营养咨询意见称做营养咨询. 擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。理论要求1食物地生熟比值,营养成分含量地计算.2称重法地特点、优点、缺点称重法地注意事项.3记帐法地优点、缺点、注意事项.4人日数地定义,市品与食部.524小时回顾法地优点、缺点、注意事项.6标准人地定义.7膳食结