北京2017年公共营养师一级理论模拟试题.doc

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1、.word可编辑.北京2017年公共营养师一级理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值2、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是____ A．肉类B．乳类C．豆类D．蛋类3、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝4、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。 A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸5、预防四

2、季豆中毒的措施是____ A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏6、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____ A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒7、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖8、下列对老年人能量消耗描述错误的是____ A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗

3、降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加9、长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。 A．5B．10C．15D．20E．2510、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A．120-150℃B．180-220℃C．220-250℃D．250-280℃11、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.8，

4、女性≥0.8512、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是____g。 A．25B．30C．35D．4013、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息14、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。 A．1000B．1200C．1500D．2000E．3000.专业.专注..word可编辑.15、地中海膳食结构的代表国家是____ A．日本B．发展中

5、国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧17、下列____是脂溶性维生素。 A．硫胺素B．维生素PPC．维生素AD．维生素CE．叶酸18、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。 A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖19、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米20、____为储存尿液的主要器官。 A．肾B．输尿管C．膀胱D．前列腺21、每天摄入膳食纤维以____g为宜。 A．10～20B．2

6、0～30C．30～35D．35～4022、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 A．谷类 B．蔬菜和水果 C．肉类 D．奶、豆类23、衡量食不过量的最好的指标为____ A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率24、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__ A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——生物素 D．维生素D——抗坏血酸25、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉26、在碱性加热的条件下不容易被破坏的

7、维生素是____ A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6E．维生素A27、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____ A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、食物中毒的发病特点是____.专业.专注..word可编辑. A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染2、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法B．年龄别BMI法C．生长曲线图评价法D．坐高测量法

8、E．询问法3、粪便用于营养学研究的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量B．用于评价食物蛋白质的营养价值C．用于研究人体矿物质的需要量D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素4、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。 A．温度 B．湿度 C．食品