北京公共营养师技能模拟试题.doc

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1、.word可编辑.北京公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。 A．15克B．30克C．45克D．60克2、不需要分解可以直接吸收的物质是____ A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇3、不能为机体提供能量的物质是____ A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸5、____是组成社

2、区的基本细胞。 A．居委会B．家庭C．各房产小区D．个体6、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。 A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇8、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非9、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢10、不能结合胆酸，没有降血脂作用

3、的膳食纤维是____ A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素11、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。 A．维生素B1、B2 B．维生素D、E C．维生素A、C D．维生素E、K12、以下____不属于健康状况信息。 A．个人疾病史B．体检信息C．生伐指标D．行为信息13、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____ A：人体营养状况 B：膳食的食物组成 C：能量来源分配情况 D：膳食结构是否合理.专业.专注..word可编辑.14、关于维生素描述正确的是）。 A．是维持人体正常功

4、能的一类无机化合物 B．体内完全不能合成 C．需要量很小 D．可构成身体组织15、以下不属于肠外营养治疗适应证的是____ A．顽固呕吐B．严重腹泻C．心血管功能紊乱D．放射性肠炎16、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物频率法17、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____ A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪18、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B

5、：维生素缺乏 C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏19、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。 A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 D．装有不同食品20、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和____ A．压榨法B．过滤法C．离心法D．精炼法21、以下哪种营养素是微量营养素__ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素A22、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。 A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育23、蛋黄的胆固

6、醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量____ A．无明显变化B．有变化C．变低D．变高24、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解 C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化25、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。 A：比较不发达 B：发达.专业.专注..word可编辑. C：比较发达 D：不发达26、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。 A．对待工作可以应付了事 B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C．努力工作只为挣钱养家 D．认真工作是为了受到领导、群众的好评27、DR

7、IS是指____ A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、食品营养价值的评定指标包括____ A．营养素的种类B．营养素的含量C．营养素的消化率D．营养素的利用率E．食品的合理烹调2、油脂老化的表现有____ A．油脂色泽加深B．黏度减小C．黏度变高D．泡沫增加E．发烟点下降3、环境中二噁英主要来源于____ A．除草剂和落叶剂的使用B．城市垃圾的焚烧C．环境中光化学反应D．医院的废弃物E．汽车尾

8、气4、谷类加工越细，营养素损失得较多的为____ A．维生素B1B．膳食纤维C．维生素ED．淀粉5、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____ A．畏光B．流泪C．毕脱氏斑D．夜盲症E．失明6、那一种不是运输蛋白