20111029公共营养师技能模拟试题

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1、公共营养师三级技能知识模拟试题（A卷）一、膳食调查结果统计分析（20分）案例小赵，女，25岁，事业单位干部(轻体力活动)，标准身高和体重，下表列出了其一日三餐所吃食物及营养成分含量，请按要求回答下面问题。1．请完成表1、表2、表3中的空格(每空0.5分,30空共15分，请保留1位小数)。表1小赵全天摄入食物及营养成分统计表餐次食物名称数量热量蛋白质脂肪碳水化物VitB1VitC钙gkcalgggmgmgmg早餐豆浆200ml6063.22.40.04--10鸡蛋50786.45.50.650.06--22馒头1002337.8149

2、0.05--18小计----37120.29.752.10.15050中餐面条12041012.70.688.60.1--16.8鸡蛋50786.45.50.650.06--22番茄50090.50.21.50.02--4.5土豆50391.30.18.90.057.03.5黄瓜25032.51.8--6.50.0512.542.5花生油252250250000苹果2501200.8--29.50.031032.5食盐20000000小计----913.523.531.4135.70.329.5121.8晚餐花卷1503249.61

3、.668.4----18.6白菜1001310.12.90.02829瘦猪肉6090124.8--33.4--花生油201800200--00草菇100273.50.43.80.02--5鸡肉30545.63.40.40.02017.6食盐20000000小计----68831.730.375.53.111.470.2全天合计----RNI----75--------1.4100800达标率------------表2小赵一日三大产热营养素产热比例营养素摄入量(g)产生能量(kcal)总能量的比例(%)蛋白质脂类碳水化合物合计---

4、-100.0表3小赵一日三餐能量分配比(%)能量(kcal)总能量的比例(%)早餐中餐晚餐合计100.02．请分析小赵存在的主要营养问题（5分）二、案例计算与分析（每个案例10分，共30分）案例1豆类和粮谷类同食可起到蛋白互补作用,表4中列出了三种食物中各种氨基酸的含量,请按要求回答下列问题。（本题共10分,请保留一位小数）表4食物氨基酸统计表　异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸鸡蛋54867057934717大豆60806817523814面粉42712031782811大豆氨基酸分(%)面粉氨基酸分(%)1．请计算大

5、豆和大米中各氨基酸的评份，并填入上述表格（每空0.5分，共7分）2．请分析这两种食物中的哪两种氨基酸起到了人体最需要的互补作用？（3分）案例2患者刘某，男性，52岁，轻体力劳动，身高165cm,体重82.5kg,诊断2型糖尿病4年。采用饮食控制效果良好，你作为营养师，请按要求回答下列问题（共10分）1.请判断该患者的体型（根据BMI判断，计算正确2分，判断正确1分）2.请估计该患者一日所需的能量（请按24kcal/kg供给能量，共2分）3.请计算该患者一日中蛋白质、脂类、碳水化物的摄入量（请按蛋白质、脂类、碳水分物各占15%，25%

6、，60%计算，3分）4.该患者一日摄入多少食物交换份（2分）案例3某女热衷于瘦身，最近总是感到疲惫，营养师建议她去医院做个血常规检查，结果为缺铁性贫血。表5中列出了小李一日的食谱，请根据表格回答下列问题：表5某女一日食谱列表早餐铁含量(mg)中餐铁含量(mg)晚餐铁含量(mg)豆浆150ml0.4大米粥75g0.6蒜苔肉丝4.5馒头75g2.2菠菜100g1.0米饭75g0.6苹果汁150ml0.7西红杮1个0.4牛奶200ml0.61．小李铁的摄入是否足够（成年女性铁的推荐摄入量为20mg/d）2．小李如何才能增加铁的摄入量？二、

7、食物成份表的应用（共5小题，每题2分，共10分）表6中列出了一些食物的营养成分，请按要求回答下列问题（请保留1位小数）：表6食物成分简表编码食物名称可食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)碳水化合物(g)VitA(ugRE)VitB1(mg)钙(mg)铁(mg)01-2-106粳米1003376.478.1----0.0630.203-1-405豆浆100303.01.2----0.0250.403-1-104黄豆1003893337.37.00.1112335.804-1-204胡萝卜97251.08.1685----270.30

8、5-1-030草菇100141013.1----0.0251.106-5-301香蕉708210120.860.0290.207-2-020花生7256626.421.280.25792.108-2-112牛肉10013422.30-