公共营养师技能辅导试题.doc

《公共营养师技能辅导试题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师技能辅导试题一、计算题1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g　，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？　4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200

2、g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？二、设计与分析题（70分）1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。（18分）　2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。请你计算其饮食中的营养需求？（20分

3、）3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。（32分）5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.餐别食物名称原料名称食物重量(生

4、)g早餐二米米粥大米(标一)小米60g20g油煎鸡蛋2个鸡蛋100g牛奶(纯)250g面包面粉(特一)120g午餐面条面粉(特一)200g里脊肉猪肉100g豇豆角豇豆角200g西红柿100g花生油15ml晚餐豆浆豆浆150g馒头面粉(特一)120g红烧鱼鲤鱼250g凉拌黄瓜黄瓜200g香油5ml花生油10ml一、计算题1、解（答）：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。第一步：三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=3200×15%=480kcal脂肪=3200×25%=800kcal碳水化合物=3200×60%=1920k

5、cal第二步：三大产能物质的质量（克数）是：蛋白质=480÷4=120g脂肪=800÷9=88.9g碳水化合物=1920÷4=480g第三步:午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=480÷40%=192g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：192÷77.4%=248g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:192÷73.6%=261g答:三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量分别是：120g、88.9g、480g；如果午餐食用大米，所用的大米量为248g；如果午餐

6、食用面粉，所用的面粉是261g.2、解（答）：已知：白皮鸡蛋60g、牛奶250g、黄瓜100g、第一步：查食物成分表白皮鸡蛋含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：13.8%、12.7%、9.0%、1.5%牛奶含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：54%、3.0%、3.2%、3.4%黄瓜含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：15%、0.8%、0.2%、2.9%第二步：该早餐中蛋白质的量=60×12.7%＋250×3.0%＋100×0.8%=15.9g该早餐中脂肪的量=60×9.0%＋250×3.2%＋100×0.2%=13.7g该早餐中碳

7、水化合物的量=60×1.5%＋250×3.4%＋100×2.9%=12.3g第三步：该早餐产生的能量=60×13.8%＋250×54%＋100×15%=232.8kcal答：该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量分别是：15.9g、13.7g、12.3g，该早餐能够产生的热量是232.8kcal3、解（答）：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g第一步：查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、56%、13%总的含钙量=400×104%＋200×56%＋200×13%=554mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg、554mg﹤

8、800mg所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量第二步：其它