公共营养师技能辅导习题(2009.12.7)

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1、公共营养师辅导习题专业技能部分一．简答题：1.记账法的适用范围及优缺点是什么？2.试述家庭食品腐败变质的原因、类型及其预防处理原则。3.试述家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则。4．在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？5.回顾法的适用范围及优缺点是什么？6.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？7、试述用询问法进行膳食调查的注意事项8.缺锌有何表现？9.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？10.奶类及奶制品有哪些营养特点？二．案例分析题：1.范女士，女，49岁，机关干部，工作紧张，压力大

2、，近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏；现月经紊乱，时间不定，月经量较以前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg,血清胆固醇6.82mmol/L（正常值为2.32～5.62mmol/L）,血清甘油三酯2.08mmol/L（正常值为0.30～1.92mmol/L）。通过询问该女性有不吃早餐，喜爱甜食和油炸食品以及晚餐后便看电视边吃大量水果和零食的饮食习惯，经常便秘。请给出营养评价并提出指导意见。2.小张今年20岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小张透露由于平时工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长

3、期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。问题：⑴小张可能出现的营养问题是什么？⑵针对目前状况，它应该如何调整饮食？需要重点补充哪类食物？3.男青年，喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？4.赵某，企业管理人员，男，36岁，近期体检结论：血糖和胆固醇正常，但甘油三酯偏高，中度脂肪肝，平时感觉身体无异常，经深入咨询了解到赵某经常外出应酬吃饭，且很少有时间进行体育活动。问题：（1）赵某可能出现的营养的问题是什么？（2）针对目前状况

4、，他应该如何调整饮食？需重点补充那类食物？三、计算题1.一个12岁男孩，一日内摄入的食物如下：大米125g、面粉300g、猪肉45g、火腿25g、熏干30g、豆腐30g、牛奶250g、鸡蛋60g、苹果100g、青椒100g、芹菜100g、西红柿125g韭菜25g、菜籽油19g。附：所食用食物的成分表（/100g）食物名称食物分类食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米(均值)谷类及制品1003467.40.877.900.11013

5、2.3小麦粉(标准粉)谷类及制品10034411.21.573.600.280313.5猪肉(瘦)畜肉类及制品10013518.36.31.2280.020890.7火腿畜肉类及制品10031816.428.00.0200.51092.1熏干干豆类及制品10015315.86.28.520.0301733.9豆腐干豆类及制品100818.13.73.800.0401641.9牛奶乳类及制品100543.03.23.4240.0301140.1鸡蛋(均值)蛋类及制品10012711.77.72.52060.100491.8苹果(

6、均值)水果类及制品100911.40.220.8100.02870.4青椒蔬菜类及制品100231.40.33.7570.0372150.8芹菜蔬菜类及制品100590.80.12.6100.0112480.8西红柿蔬菜类及制品100190.90.23.5920.0319100.4韭菜蔬菜类及制品100262.40.43.22350.0224421.6菜籽油(清油)油脂类1008990.099.90.000.00003.7请计算后填表并回答：该男孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）食物名称食物分类食部(%)能量(kca

7、l)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米(均值)谷类及制品100小麦粉(标准粉)谷类及制品100猪肉(瘦)畜肉类及制品100火腿畜肉类及制品100熏干干豆类及制品100豆腐干豆类及制品100牛奶乳类及制品100鸡蛋(均值)蛋类及制品100苹果(均值)水果类及制品100青椒蔬菜类及制品100芹菜蔬菜类及制品100西红柿蔬菜类及制品100韭菜蔬菜类及制品100菜籽油(清油)油脂类100合计评价：2、该男孩膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g

8、）合理的热能来源分配比例（%）10~14%20~30%55~65%膳食的热能来源比例（%）评价：3、该男孩膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量(g)占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价2.一个7岁女孩，身高150cm，体重38