公共营养师试题(技能）.doc

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1、公共营养师试题(技能）一、膳食调查和评价（20分）王红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐摄入量2400kca1，现和父母同住，平时在家吃饭。近期王红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。1、营养师采用称重法调查王红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（8分）2、营养师记录某日王红摄入食物如下：粳米150g，小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、烹调油20g、食盐6g、（质量均为可食部）。食物成分表见表1，试计算王红一日各类食物摄入量，参照中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜

2、摄入量，填写表2，并作出评价。（12分）食物名称能量（kca1）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）粳米3447.40.877.92.7小麦粉34611.21.573.63.1猪排27816.713.10.762.6鸡蛋14411.78.82.5125.7虾仁4810.40.70.0272.1豆腐（北）818.13.74.27.3冬瓜110.40.22.64.3西红柿190.90.24.09.7苹果520.20.210.33.1桃480.90.112.21.7烹调油8990.099.90.00.0牛奶1353.03.23.41.0表1食物成分表（100g可食部含量）表

3、2各类食物摄入量（g/d）（每空0.5分）营养素谷类大豆类乳类肉类水产品蛋类蔬菜水果烹调膳食宝塔建议摄入量实际摄入量评价：二、人体营养状况测定和评价（20）王某，25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，特来向营养师咨询，请回答以下问题。1、营养师首先对其进行体格测量，请在表3中描述具体体格测量方法。（9分）表3体格测量方法指标使用器具测量部位测量方法（每空0.5分）身高体重腰围胸围上臂围肱三头肌皮褶厚度2、营养师建议王某取血样进行实验室化验分析，请简述血液的收集和保存程序。（6分）3、如果您是营养师，根据此症状考虑该王某是哪种营养素缺乏？并将

4、其相应的诊断要点填入表4.（5分）表4判断要点项目判断要点个人史膳食史临床症状生化检验三、营养咨询与教育（20分）1、某女性，52岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。（10分）早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。⑴计算该女性的BMI值并评价其营养状况。⑵在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。⑶作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。2、有个家庭主妇向你咨询在蔬菜烹饪中，如何最大程度保留营养、合理烹饪，作为公共营养师，你接受咨

5、询后，该怎么给予示范和指导？（10分）四、膳食指导和评估（15分）1、简述食谱的综合评价内容。（5分）2、某幼儿园食堂每日就餐人员组成和能量推荐摄入量如表5：表5某幼儿园食堂每日就餐人员:和能量推荐摄入量年龄人群男（人数）女（人数）男（能量推荐摄入量kca1）女（能量推荐摄入量kca1）50~文员232300190020~45教师372400210020~45司机20270024003~5幼儿24261450请计算该食堂就餐人员的折合成年男子混合系数，请参照食物成分表（表1），设计幼儿园食堂一日三餐带量食谱，写出主要主副食的具体计算过程。（注：蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%

6、）（10分）五、食品营养评价（15分）现有一市售某种饼干的营养标签如表6，请进行如下计算和评价：1、能量密度计算和评价2、营养质量指数和评价表6某种饼干的营养标签营养素RNI或AI每100g平均含量能量（kcal）2400466蛋白质（g）758.3脂肪（g）7017碳水化合物（g）36070钙（mg）800365六、社区营养管理和营养干预（10分）1、老张今年55岁了，身体质量指数BMI>27,为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结

7、果被送往医院。请问老张的运动方案是否合理，为什么？老张应如何锻炼？（4分）2、试述社区常见营养问题及营养干预试验设计的策略。（6分）